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發(fā)芽的土豆為什么不能吃

患者：女，54歲

病情描述:
發(fā)芽的土豆為什么不能吃
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王杰 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

發(fā)芽的土豆不能吃主要是因?yàn)槠溲垦奂爸車M織會(huì)產(chǎn)生大量龍葵堿，可能引發(fā)中毒。龍葵堿中毒通常表現(xiàn)為胃腸不適、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，嚴(yán)重時(shí)可危及生命。

1、龍葵堿毒性

土豆發(fā)芽后合成龍葵堿，這種生物堿對(duì)熱穩(wěn)定，普通烹飪無(wú)法分解。中毒癥狀包括惡心嘔吐、腹痛腹瀉，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)呼吸困難。建議丟棄發(fā)芽部位及周圍組織，發(fā)芽嚴(yán)重的土豆需整體廢棄。

2、儲(chǔ)存不當(dāng)

光照和潮濕環(huán)境會(huì)加速土豆發(fā)芽。應(yīng)將土豆存放在陰涼干燥處，避免與蘋果等釋放乙烯的水果同放。發(fā)現(xiàn)表皮變綠或芽點(diǎn)萌發(fā)應(yīng)立即處理。

3、品種差異

部分土豆品種龍葵堿含量較高，發(fā)芽后毒性更強(qiáng)。選購(gòu)時(shí)注意表皮完整無(wú)損傷，儲(chǔ)存期間定期檢查，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)丟棄。

4、兒童風(fēng)險(xiǎn)

兒童對(duì)龍葵堿更敏感，家長(zhǎng)需特別注意。避免購(gòu)買發(fā)芽土豆，制作土豆食品前徹底去除芽眼及周圍組織，出現(xiàn)中毒癥狀立即就醫(yī)。

建議選擇新鮮土豆烹飪，發(fā)芽土豆即使挖除芽眼仍可能殘留毒素，為安全起見(jiàn)不建議食用。儲(chǔ)存時(shí)保持通風(fēng)避光，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)及時(shí)處理。

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