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生芽的大蒜頭還能吃嗎

患者:女,27歲

病情描述:
生芽的大蒜頭還能吃嗎
共1個(gè)回答
王杰 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

生芽的大蒜頭多數(shù)情況下可以食用。大蒜發(fā)芽后蒜瓣可能萎縮,但芽體無毒且富含抗氧化物質(zhì),主要影響因素有蒜瓣?duì)顟B(tài)、儲(chǔ)存條件、芽體長度及霉變情況。

1、蒜瓣?duì)顟B(tài)

蒜瓣未腐爛變軟時(shí)可食用,發(fā)芽會(huì)消耗蒜瓣?duì)I養(yǎng)導(dǎo)致口感變差,建議切除變黃部分后使用。

2、儲(chǔ)存條件

潮濕環(huán)境易加速霉變,干燥避光保存可延緩發(fā)芽,發(fā)現(xiàn)霉斑須整頭丟棄。

3、芽體長度

芽長不超過5厘米時(shí)風(fēng)味較溫和,過長的綠芽可單獨(dú)作為蔬菜烹調(diào)。

4、霉變情況

出現(xiàn)黑斑或異味提示黃曲霉污染,霉變大蒜會(huì)產(chǎn)生致癌物,必須停止食用。

將發(fā)芽大蒜置于水中可培育蒜苗,烹調(diào)時(shí)建議高溫處理,胃腸敏感者應(yīng)減少食用量。

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