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土豆長了一點(diǎn)點(diǎn)小芽可以吃嗎

患者:女,27歲

病情描述:
土豆長了一點(diǎn)點(diǎn)小芽可以吃嗎
共1個回答
王杰 主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

土豆長了一點(diǎn)點(diǎn)小芽不建議食用。發(fā)芽土豆可能含有龍葵堿毒素,主要風(fēng)險包括輕微中毒、胃腸不適、神經(jīng)毒性反應(yīng)及罕見嚴(yán)重中毒。

1、龍葵堿毒素

土豆發(fā)芽后芽眼周圍會生成龍葵堿,該毒素耐高溫且可能擴(kuò)散至周邊組織,即使削去發(fā)芽部分仍存在殘留風(fēng)險。

2、胃腸刺激

食用發(fā)芽土豆可能導(dǎo)致惡心嘔吐或腹瀉,龍葵堿會直接刺激胃腸黏膜,兒童及老年人癥狀可能更明顯。

3、神經(jīng)毒性

大量攝入可能引發(fā)頭痛眩暈等神經(jīng)癥狀,嚴(yán)重時可能出現(xiàn)視物模糊或呼吸困難,需立即就醫(yī)處理。

4、慢性風(fēng)險

長期微量攝入可能增加肝腎負(fù)擔(dān),發(fā)芽面積超過土豆表面三分之一時毒素含量顯著升高。

建議選擇表皮完整無芽眼的土豆,儲存時保持陰涼干燥,發(fā)現(xiàn)發(fā)芽后直接丟棄處理更為安全。

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