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菠蘿怎么用鹽水泡著吃

患者:女,34歲

病情描述:
菠蘿怎么用鹽水泡著吃
共1個回答
王杰 主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

菠蘿用鹽水浸泡主要有去除蛋白酶、減少澀感、提升甜味、防止過敏四個作用。

1、去除蛋白

菠蘿含菠蘿蛋白酶,鹽水浸泡可分解部分酶類,降低對口腔黏膜的刺激。

2、減少澀感

鹽水能中和草酸鈣結(jié)晶,改善果肉粗糙口感,使風(fēng)味更柔和。

3、提升甜味

鈉離子與果糖產(chǎn)生協(xié)同作用,味覺上甜度會顯得更為明顯。

4、防止過敏

鹽分可抑制部分致敏蛋白活性,降低口腔發(fā)麻、舌刺痛等過敏反應(yīng)概率。

建議將去皮菠蘿切塊后,用淡鹽水浸泡15-20分鐘,浸泡后需用清水沖洗,避免鈉攝入過量。

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