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雞蛋液怎么吃最有營養(yǎng)

患者:男,31歲

病情描述:
雞蛋液怎么吃最有營養(yǎng)
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

雞蛋液可通過生食、低溫蒸煮、快速翻炒、水波蛋等方式保留營養(yǎng)。雞蛋液的營養(yǎng)吸收主要與烹飪溫度、搭配食材、消化吸收率、食用時間等因素有關(guān)。

1、生食

生雞蛋液含完整生物活性物質(zhì),但存在沙門氏菌污染風(fēng)險,建議選擇巴氏殺菌蛋制品,搭配維生素C豐富的果蔬可提高鐵吸收率。

2、低溫蒸煮

70℃以下隔水蒸制10分鐘能最大限度保留卵磷脂和維生素B族,蛋白質(zhì)消化率達(dá)92%,適合胃腸功能較弱人群。

3、快速翻炒

大火快炒30秒使蛋液凝固但保持嫩滑,搭配番茄等富含番茄紅素的蔬菜可促進(jìn)脂溶性維生素吸收。

4、水波蛋

92℃水中煮3分鐘形成半凝固狀態(tài),蛋黃中葉黃素和玉米黃素保存率超過95%,適合用全麥面包蘸食。

避免高溫煎炸導(dǎo)致蛋白質(zhì)過度變性,每日雞蛋攝入量建議控制在1-2個,心血管疾病患者應(yīng)限制蛋黃攝入量。

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