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雞蛋能與豆?jié){同吃嗎

患者：男，58歲

病情描述:
雞蛋能與豆?jié){同吃嗎
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

雞蛋能與豆?jié){同食，兩者搭配不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，但建議間隔一定時(shí)間食用以促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。

1. 營(yíng)養(yǎng)吸收

豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑可能影響雞蛋蛋白質(zhì)消化，煮沸后該物質(zhì)活性大幅降低，充分加熱可減少影響。

2. 食用方式

建議先飲用豆?jié){，間隔半小時(shí)再食用雞蛋，避免大量蛋白質(zhì)同時(shí)攝入加重胃腸負(fù)擔(dān)。

3. 特殊人群

胃腸功能較弱者可將雞蛋做成蛋花形式加入熱豆?jié){，高溫能使胰蛋白酶抑制劑徹底失活。

4. 營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)

豆?jié){富含植物蛋白與卵磷脂，雞蛋提供動(dòng)物蛋白與膽堿，錯(cuò)峰食用可實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。

日常飲食中注意食物搭配合理性，消化功能正常者無(wú)需過(guò)度擔(dān)憂同食問(wèn)題，過(guò)敏體質(zhì)人群需警惕豆類或蛋類過(guò)敏反應(yīng)。

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