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綠豆煮前泡不泡

患者:男,28歲

病情描述:
綠豆煮前泡不泡
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

綠豆煮前建議浸泡2-3小時(shí),浸泡有助于縮短烹飪時(shí)間、提升口感、減少抗?fàn)I養(yǎng)因子,并促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)釋放。

1、縮短時(shí)間:

浸泡使綠豆吸水膨脹,細(xì)胞壁軟化,煮制時(shí)更容易熟透,可節(jié)省約三分之一烹飪時(shí)間。

2、改善口感:

充分浸泡后的綠豆顆粒飽滿,煮后質(zhì)地綿軟,避免出現(xiàn)硬芯或外爛內(nèi)硬的情況。

3、降低抗營養(yǎng)素

浸泡能部分溶解綠豆中的植酸和單寧,減少這些物質(zhì)對礦物質(zhì)吸收的干擾。

4、釋放營養(yǎng):

水合作用激活綠豆中的淀粉酶和蛋白酶,使淀粉更易消化,蛋白質(zhì)更易被人體利用。

夏季高溫時(shí)可冷藏浸泡防止發(fā)酵,若需快速烹飪可用熱水浸泡1小時(shí)或直接使用高壓鍋烹煮。

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