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螃蟹怎么做好吃又有營養(yǎng)

患者:女,61歲

病情描述:
螃蟹怎么做好吃又有營養(yǎng)
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

螃蟹可采用清蒸、水煮、蔥姜炒、避風(fēng)塘炒等方式烹飪,既保留營養(yǎng)又提升口感。螃蟹富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鋅、硒等營養(yǎng)素,烹飪時需注意火候與調(diào)味平衡。

1、清蒸

整只螃蟹洗凈后腹部朝上蒸制,水沸后蒸10-15分鐘,搭配姜醋汁去寒提鮮,最大程度保留蟹肉原味與甲殼素等營養(yǎng)成分。

2、水煮

螃蟹切塊后快速焯水,搭配紫蘇葉或菊花同煮,可中和蟹的寒性,湯汁可保留水溶性維生素,適合體質(zhì)偏寒者食用。

3、蔥姜炒

蟹塊裹薄淀粉過油后爆炒,蔥姜熗鍋可去腥增香,高溫短時烹飪能減少營養(yǎng)流失,油脂幫助脂溶性維生素吸收。

4、避風(fēng)塘炒

蒜蓉面包糠包裹蟹塊炸至金黃,酥脆外皮鎖住肉質(zhì)水分,蒜素與蟹黃中的膽固醇結(jié)合可促進(jìn)代謝,適合偶爾解饞食用。

建議搭配黃酒或姜茶暖胃,過敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎食用,蟹心、蟹鰓等部位含重金屬應(yīng)去除,隔夜蟹肉易滋生細(xì)菌不宜再食。

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