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蘋(píng)果變粉了還能吃嗎

患者：女，44歲

病情描述:
蘋(píng)果變粉了還能吃嗎
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王杰 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

蘋(píng)果變粉后多數(shù)情況下可以食用，主要與氧化反應(yīng)、水分流失、成熟度過(guò)高、局部霉變等因素有關(guān)。

1、氧化反應(yīng)：

果肉接觸空氣后發(fā)生酶促褐變，口感變粉但無(wú)毒，切除變色部分即可食用。

2、水分流失：

儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致細(xì)胞脫水，果肉松散無(wú)腐壞時(shí)可制作果醬或烘焙食用。

3、成熟度過(guò)高：

后熟作用使淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，果肉綿軟仍具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，建議盡快食用。

4、局部霉變：

出現(xiàn)霉斑或異味則不可食用，霉菌毒素可能擴(kuò)散至整個(gè)果實(shí)。

食用前需檢查是否有腐爛變質(zhì)，變粉蘋(píng)果建議加熱處理后食用，避免空腹大量進(jìn)食以免刺激胃腸。

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