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青菜怎么做好吃

患者:男,25歲

病情描述:
青菜怎么做好吃
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

青菜可通過清炒、白灼、涼拌、蒜蓉等方式烹飪,既能保留營養(yǎng)又提升口感。不同做法適合不同品種的青菜,關(guān)鍵在于火候與調(diào)味搭配。

1、清炒:

急火快炒能保持青菜脆嫩,油溫七成熱時(shí)下鍋,加少許鹽和糖提鮮,適合油菜、菠菜等葉菜。

2、白灼:

沸水中加少量油和鹽,焯燙30秒后撈出,蘸醬油或蠔油食用,適合菜心、芥蘭等莖類蔬菜。

3、涼拌:

焯水后的青菜過冷水瀝干,加香醋、芝麻醬等調(diào)料拌勻,適合油麥菜、生菜等口感爽脆的品種。

4、蒜蓉:

蒜末爆香后加入青菜翻炒,起鍋前淋少許生抽,適合空心菜、莧菜等氣味濃郁的綠葉菜。

烹飪時(shí)注意控制時(shí)間避免營養(yǎng)流失,深色蔬菜建議快炒或短時(shí)焯燙,根莖類可適當(dāng)延長加熱時(shí)間確保熟透。

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