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為什么菠蘿要用鹽水泡

患者:男,62歲

病情描述:
為什么菠蘿要用鹽水泡
共1個回答
陳秀杉 副主任醫(yī)師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

菠蘿需要用鹽水浸泡主要與菠蘿蛋白酶刺激口腔黏膜、草酸鈣結(jié)晶引發(fā)刺痛感、降低酸澀口感、減少過敏反應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)等因素有關(guān)。

1. 分解蛋白酶

菠蘿含菠蘿蛋白酶,直接食用會分解口腔黏膜蛋白質(zhì)導(dǎo)致刺痛,鹽水浸泡可使部分酶失活。輕度刺激可用清水漱口緩解,嚴(yán)重時(shí)需就醫(yī)。

2. 溶解結(jié)晶

果肉中的草酸鈣針晶體會刺傷口腔,鹽水能溶解部分結(jié)晶。出現(xiàn)黏膜水腫可含服冰水,持續(xù)疼痛建議口腔科就診。

3. 中和酸性

菠蘿有機(jī)酸含量高,鹽水能中和酸性改善口感。胃腸敏感者空腹食用可能引發(fā)反酸,建議餐后食用并控制單次攝入量。

4. 降低致敏性

鹽處理可改變菠蘿蛋白結(jié)構(gòu),減少過敏概率。過敏體質(zhì)人群首次食用應(yīng)少量測試,出現(xiàn)皮疹或呼吸困難需立即就醫(yī)。

浸泡時(shí)間建議30分鐘,使用涼開水配制5%鹽水,處理后用清水沖洗。兒童及過敏史者建議優(yōu)先選擇加熱過的菠蘿制品。

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