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怎樣熬綠豆湯又沙又爛

患者：女，58歲

病情描述:
怎樣熬綠豆湯又沙又爛
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

熬制又沙又爛的綠豆湯可通過(guò)浸泡綠豆、控制火候、添加配料、適時(shí)攪拌等方法實(shí)現(xiàn)。

1、浸泡綠豆：

綠豆提前用清水浸泡2小時(shí)以上，充分吸水后更容易煮爛，夏季可冷藏浸泡防止發(fā)酵。

2、控制火候：

大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘，避免持續(xù)沸騰導(dǎo)致綠豆破皮不完整。

3、添加配料：

加入少量糯米或堿面能促進(jìn)淀粉糊化，使湯質(zhì)更綿密，但堿面用量不宜超過(guò)1克。

4、適時(shí)攪拌：

煮沸初期輕輕翻動(dòng)防止粘底，后期每10分鐘攪拌一次幫助綠豆均勻受熱。

煮制過(guò)程中可搭配百合、蓮子等食材增加風(fēng)味，糖尿病患者應(yīng)減少糖分添加，腸胃虛弱者建議過(guò)濾豆皮后飲用。

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