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煮綠豆湯時(shí)用熱水還是涼水

患者:女,62歲

病情描述:
煮綠豆湯時(shí)用熱水還是涼水
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

煮綠豆湯時(shí)建議使用涼水,涼水煮綠豆湯有助于綠豆充分吸水膨脹,使湯色更清澈,口感更軟糯。

1、涼水煮制

涼水下鍋能讓綠豆緩慢受熱,表皮不易破裂,淀粉逐漸糊化,湯體更均勻。

2、熱水影響

熱水直接煮綠豆可能導(dǎo)致外皮快速收縮,內(nèi)部難以煮透,湯易渾濁且豆粒硬芯。

3、營養(yǎng)保留

涼水煮制可減少綠豆中維生素B族和抗氧化物質(zhì)的流失,保留更多營養(yǎng)成分。

4、特殊需求

若需快速煮制,可將綠豆提前浸泡2小時(shí)再用大火煮沸,但口感略遜于涼水慢煮。

煮制時(shí)可搭配少量百合或蓮子增強(qiáng)清熱功效,糖尿病患者建議控制食用量。

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