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銀耳羹能隔夜吃嗎

患者:男,44歲

病情描述:
銀耳羹能隔夜吃嗎
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

銀耳羹隔夜后通常不建議食用,主要與細(xì)菌滋生、營養(yǎng)成分流失、口感變化、亞硝酸鹽生成等因素有關(guān)。

1、細(xì)菌滋生

銀耳羹富含多糖和蛋白質(zhì),室溫存放易滋生細(xì)菌,冷藏保存也可能存在微生物緩慢繁殖風(fēng)險(xiǎn),建議現(xiàn)做現(xiàn)吃。

2、營養(yǎng)流失

長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)導(dǎo)致銀耳中的膠質(zhì)成分降解,維生素B族等水溶性營養(yǎng)素顯著減少,營養(yǎng)價(jià)值降低。

3、口感變化

隔夜后銀耳羹易出現(xiàn)出水、分層現(xiàn)象,銀耳質(zhì)地變硬或發(fā)黏,原有爽滑口感明顯下降。

4、亞硝酸鹽

蔬菜配料在存放過程中可能產(chǎn)生亞硝酸鹽,雖然銀耳本身含量低,但與其他食材混合后風(fēng)險(xiǎn)增加。

如需保存應(yīng)密封冷藏且不超過12小時(shí),再次食用前需徹底煮沸,消化功能較弱者及嬰幼兒應(yīng)避免食用隔夜銀耳羹。

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