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煮好的銀耳隔夜能吃嗎

患者：女，43歲

病情描述:
煮好的銀耳隔夜能吃嗎
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何海賢 主治醫(yī)師 去掛號(hào)
山東大學(xué)齊魯醫(yī)院 三甲 耳鼻喉科

煮好的銀耳隔夜后若保存得當(dāng)可以食用，但需滿足冷藏密封、未變質(zhì)、加熱徹底三個(gè)條件。銀耳隔夜食用風(fēng)險(xiǎn)主要有微生物繁殖、亞硝酸鹽生成、營(yíng)養(yǎng)成分流失、口感下降。

1、微生物繁殖：

銀耳富含多糖和蛋白質(zhì)，室溫存放易滋生細(xì)菌。建議冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，食用前需煮沸5分鐘以上殺菌。

2、亞硝酸鹽生成：

蔬菜類食材久置會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。銀耳雖非葉菜但建議盡快食用，冷藏保存可延緩亞硝酸鹽形成速度。

3、營(yíng)養(yǎng)成分流失：

長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)導(dǎo)致銀耳多糖等活性成分降解。建議現(xiàn)煮現(xiàn)食，隔夜銀耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值約降低三成。

4、口感下降：

銀耳膠質(zhì)特性使其久置后易變稀或發(fā)黏。冷藏保存可維持較好口感，但不宜超過(guò)兩餐間隔時(shí)間。

建議將銀耳分裝小份冷藏，避免反復(fù)加熱；食用前觀察有無(wú)異味、黏液等變質(zhì)跡象，老年人與兒童應(yīng)慎食隔夜銀耳。

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