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芝麻放了三年還能吃嗎

患者：女，58歲

病情描述:
芝麻放了三年還能吃嗎
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陳秀杉 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東大學(xué)齊魯醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

芝麻放了三年通常不建議食用。儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能導(dǎo)致油脂酸敗、霉變或營(yíng)養(yǎng)流失，主要影響因素有儲(chǔ)存環(huán)境、包裝方式、芝麻初始品質(zhì)及是否出現(xiàn)異味變質(zhì)。

1、儲(chǔ)存環(huán)境

潮濕或高溫環(huán)境會(huì)加速芝麻霉變，若存放于陰涼干燥處可適當(dāng)延長(zhǎng)保質(zhì)期，但三年已遠(yuǎn)超常規(guī)儲(chǔ)存期限。

2、包裝方式

真空密封包裝的芝麻氧化速度較慢，而普通袋裝芝麻易受潮變質(zhì)，三年后安全性無(wú)法保證。

3、初始品質(zhì)

新鮮芝麻水分含量低、無(wú)蟲(chóng)蛀時(shí)耐儲(chǔ)存，但長(zhǎng)期存放仍會(huì)導(dǎo)致脂肪酸敗，出現(xiàn)哈喇味即不可食用。

4、變質(zhì)跡象

若芝麻出現(xiàn)結(jié)塊、發(fā)霉、顏色變深或異味，表明已滋生黃曲霉菌等有害物質(zhì)，必須丟棄。

建議購(gòu)買小包裝芝麻并在半年內(nèi)食用完畢，存放時(shí)使用密封罐并置于冰箱冷藏層，變質(zhì)芝麻切勿食用以免引發(fā)胃腸不適。

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