黎宇澄
主治醫(yī)師
馬鞍山市人民醫(yī)院
指導(dǎo)意見：1、用純凈水煮綠豆湯煮綠豆湯的時候?yàn)榱吮３志G豆湯的綠色，建議使用純凈水進(jìn)行煮制，因?yàn)樵谧詠硭泻写罅康牡V物質(zhì)，尤其是鐵元素豐富，鐵元素與綠豆容易發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致綠豆變色，因此，需要綠豆湯湯色為綠色，最好用純凈水進(jìn)行煮制。2、蓋鍋蓋煮綠豆湯在綠豆的外皮中含有大量的酚類物質(zhì)，酚類物質(zhì)很容易與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，從而導(dǎo)致綠豆變色，而，煮制綠豆的時候蓋鍋蓋煮，可以減少氧氣接觸，從而防止綠豆湯變色。3、加檸檬汁煮綠豆湯熬煮綠豆湯的時候，可以在制作過程中在湯汁中加入幾滴檸檬汁，檸檬中含有豐富的有機(jī)酸，這樣煮制后可以很好的防止綠豆湯變色，使綠豆湯保持翠綠的顏色。4、提前將綠豆冷凍綠豆洗凈后，將其冷凍幾個小時，然后將綠豆置于開水中煮，這樣可以很快將綠豆煮熟，并且不會變色。