干香菇泡發(fā)48小時后若未變質(zhì)一般可以食用，但存在營養(yǎng)流失和細菌滋生風險。干香菇泡發(fā)時間過長可能導致口感變差、部分水溶性維生素流失，若儲存不當還可能滋生霉菌或細菌。

干香菇在清潔容器中用冷水泡發(fā)時，室溫下8-12小時即可充分復水。泡發(fā)過程中香菇的鳥苷酸等鮮味物質(zhì)會溶出，但長時間浸泡會使部分多糖類物質(zhì)分解。若環(huán)境溫度超過25度，水中微生物可能繁殖產(chǎn)生異味或黏液，此時香菇表面可能出現(xiàn)發(fā)黏或變色。泡發(fā)后的香菇在冷藏條件下可保存1-2天，但超過48小時即使冷藏也可能出現(xiàn)腐敗變質(zhì)。

若發(fā)現(xiàn)泡發(fā)香菇的水體渾濁、散發(fā)酸腐味，或香菇質(zhì)地軟爛、出現(xiàn)黑斑綠霉，則表明已滋生致病菌。誤食變質(zhì)香菇可能引發(fā)胃腸炎，出現(xiàn)腹痛腹瀉等癥狀。泡發(fā)過程中建議每8小時更換清水，使用密封容器冷藏保存，烹飪前需徹底加熱至100度以上持續(xù)3分鐘以滅活潛在微生物。

日常食用干香菇建議控制泡發(fā)時間在24小時內(nèi)，泡發(fā)后盡快烹調(diào)。可先將香菇洗凈再泡發(fā)，泡發(fā)水沉淀后取上層清液用于提鮮。儲存時避免使用金屬容器，防止香菇中的硫化物與金屬發(fā)生反應。老年人和免疫力低下者應特別注意食材新鮮度，出現(xiàn)消化不適需及時就醫(yī)。