常吃含酵母的食物容易得胃??？真相藏不住了
關(guān)鍵詞：胃病
聽(tīng)說(shuō)饅頭包子是"胃病加速器"？朋友圈里總有人轉(zhuǎn)發(fā)"酵母食品致癌"的驚悚標(biāo)題，嚇得不少人連早餐攤的燒餅都不敢碰了。其實(shí)揭開(kāi)這個(gè)流傳多年的飲食謠言，真相可能讓你手里的花卷更香了。
一、酵母在胃里到底經(jīng)歷了什么
1.酵母菌在超過(guò)60℃的環(huán)境下就會(huì)失去活性，剛出鍋的饅頭溫度普遍在90℃以上，這些微生物早就"團(tuán)滅"了。胃酸PH值在0.9-1.5之間，相當(dāng)于濃鹽酸的酸度，即便有漏網(wǎng)之魚(yú)也會(huì)被快速分解。
2.發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)讓面團(tuán)蓬松，但經(jīng)過(guò)高溫蒸烤，這些氣體早就揮發(fā)殆盡。就像可樂(lè)開(kāi)瓶后放置半小時(shí)，不可能再喝到氣泡。
3.酵母本身富含維生素B族和蛋白質(zhì)，北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科研究顯示，100克干酵母的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于5個(gè)雞蛋，這些營(yíng)養(yǎng)素反而能幫助修復(fù)胃黏膜。
二、胃病真兇其實(shí)是它們
1.溫度刺客：65℃以上的熱食會(huì)燙傷食道黏膜，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)已將高溫飲食列為2A類致癌物。剛出鍋的饅頭建議晾3分鐘再吃。
2.隱形鹽罐：市售面包的鈉含量普遍超標(biāo)，某品牌吐司兩片就含全天1/3的鹽分。高鹽飲食會(huì)破壞胃壁黏液屏障，增加幽門螺桿菌感染風(fēng)險(xiǎn)。
3.定時(shí)炸彈組合：酵母食品配咖啡會(huì)刺激胃酸過(guò)量分泌，搭配腌制品則可能產(chǎn)生亞硝胺化合物。早餐吃包子時(shí)最好搭配新鮮蔬菜。
三、這樣吃發(fā)酵食品更護(hù)胃
1.優(yōu)選老面發(fā)酵：傳統(tǒng)面肥發(fā)酵的饅頭產(chǎn)生更多乳酸菌，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其益生菌含量是酵母發(fā)酵的3倍，有助于調(diào)節(jié)腸道菌群。
2.黃金時(shí)間法則：發(fā)酵面團(tuán)在28℃環(huán)境下醒發(fā)40-60分鐘最佳，過(guò)度發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生過(guò)量乙醇，可能引起胃部灼熱感。
3.巧搭護(hù)胃CP：全麥饅頭配南瓜粥能形成膳食纖維保護(hù)層，發(fā)面餅卷胡蘿卜絲可促進(jìn)胃黏膜修復(fù)，這些搭配比單吃白饅頭更健康。
下次看到熱騰騰的蒸籠別再猶豫了，掌握正確吃法，發(fā)酵食品反而是養(yǎng)胃好幫手。記得細(xì)嚼慢咽讓唾液充分分解淀粉，你的胃會(huì)比心感謝這份溫柔對(duì)待。