老一輩的豬油養(yǎng)生法，現(xiàn)在這樣吃才科學(xué)！4點(diǎn)必看
關(guān)鍵詞：養(yǎng)生
豬油在廚房里泛著金黃色的光澤，那股獨(dú)特的香氣總能勾起兒時(shí)的記憶。曾幾何時(shí)，家家戶戶的灶臺(tái)上都少不了這罐“液體黃金”，如今卻被貼上了不健康的標(biāo)簽。但營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，只要掌握正確方法，豬油完全可以成為現(xiàn)代飲食的健康搭檔。
一、豬油的4個(gè)營養(yǎng)真相
1、脂肪酸構(gòu)成比想象中合理
豬油含有40%左右的單不飽和脂肪酸，與橄欖油的主要成分相同。飽和脂肪酸含量約為40%，比黃油低10%。這種構(gòu)成在高溫烹飪時(shí)反而更穩(wěn)定。
2、天然維生素D的優(yōu)質(zhì)來源
一勺豬油含有約1000IU的維生素D，是日常補(bǔ)充的便捷選擇。尤其適合日照不足的冬季，能幫助鈣質(zhì)吸收。
3、耐高溫的烹飪好手
煙點(diǎn)高達(dá)190℃，遠(yuǎn)高于多數(shù)植物油。特別適合爆炒、煎炸等中式烹飪，不易產(chǎn)生有害物質(zhì)。
4、特殊脂溶性營養(yǎng)素
含有花生四烯酸等有益成分，對大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有重要作用。這是普通植物油所不具備的。
二、現(xiàn)代人吃豬油的4個(gè)準(zhǔn)則
1、控制每日攝入量
健康成人每天建議15-20克，大約兩茶匙。可以與其他油脂輪換使用，避免單一來源。
2、優(yōu)選烹飪方式
最適合用來炒青菜、煎魚等高溫烹飪。煮湯時(shí)最后淋少許提香，避免長時(shí)間燉煮破壞營養(yǎng)。
3、搭配高纖維食材
與菌菇類、綠葉菜同食，膳食纖維能幫助脂肪代謝。避免與動(dòng)物內(nèi)臟等高膽固醇食物同餐。
4、注意保存方法
煉制后過濾雜質(zhì)，裝入干燥密封罐。冷藏保存不超過3個(gè)月，出現(xiàn)哈喇味立即停用。
三、這些人群要特別注意
1、代謝綜合征患者
有高血脂、高血壓等情況的人群，建議咨詢營養(yǎng)師后再?zèng)Q定是否食用。
2、膽囊疾病患者
脂肪消化能力較弱，可能誘發(fā)不適。急性發(fā)作期應(yīng)嚴(yán)格避免。
3、體重管理期人士
需要精確計(jì)算每日熱量攝入，豬油的高熱量特性要納入考量。
四、自制豬油的3個(gè)關(guān)鍵步驟
1、選材要新鮮
板油部位最佳，要求色澤潔白無異味。購買后若不立即煉制，需冷凍保存。
2、火候控制
全程中小火慢熬，避免焦糊產(chǎn)生有害物。當(dāng)油渣呈金黃色即可關(guān)火。
3、過濾技巧
趁熱用多層紗布過濾，裝入已消毒的容器。待自然冷卻后再密封。
豬油不該被妖魔化，也不必過度神化。把它當(dāng)作調(diào)味品而非主料，掌握“少量、多樣、合理搭配”的原則，傳統(tǒng)智慧就能與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)完美融合。下次烹飪時(shí)，不妨給這味古早食材一個(gè)展示自我的機(jī)會(huì)。