廚房里一種常見食材，導(dǎo)致血糖飆升風(fēng)險(xiǎn)高，專家：不能再這么吃
關(guān)鍵詞：血糖
廚房里飄來的香氣總是讓人食指大動(dòng)，但你可能沒注意到，有個(gè)"隱形糖分炸.彈"正悄悄潛伏在灶臺(tái)邊。這種家家必備的食材，烹飪時(shí)稍不注意就會(huì)讓血糖坐過山車。營養(yǎng)專家最近發(fā)出提醒：它的危險(xiǎn)程度被嚴(yán)重低估了！
一、這種食材為何如此危險(xiǎn)
1、升糖指數(shù)堪比白糖
實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，其加工后的升糖指數(shù)高達(dá)80以上，與蔗糖不相上下。經(jīng)過高溫烹飪后，淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，消化吸收速度成倍增加。
2、隱藏糖分難以察覺
天然含糖量就超過15%，烹飪過程中還會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)產(chǎn)生更多還原糖。很多人誤以為"吃著不甜"就是低糖，其實(shí)大錯(cuò)特錯(cuò)。
二、最常見的錯(cuò)誤吃法
1、高溫油炸
這種吃法會(huì)讓食材吸油率達(dá)40%以上，同時(shí)產(chǎn)生大量AGEs（晚期糖基化終末產(chǎn)物），雙重加重代謝負(fù)擔(dān)。
2、長時(shí)間燉煮
超過30分鐘的烹煮會(huì)徹底破壞纖維結(jié)構(gòu)，淀粉糊化程度達(dá)到峰值，餐后血糖波動(dòng)幅度增加50%。
3、搭配錯(cuò)誤醬料
蘸著含糖量超標(biāo)的燒烤醬、照燒汁食用，相當(dāng)于雪上加霜。一餐攝入的隱形糖分可能超過每日建議量的2倍。
三、聰明吃的三個(gè)訣竅
1、控制單次攝入量
每次食用不超過拳頭大小，搭配足量綠葉蔬菜。先吃蔬菜再吃主食的順序，能有效延緩糖分吸收。
2、選擇正確烹飪方式
急火快炒優(yōu)于慢燉，保留更多膳食纖維。冷藏后再加熱食用，能增加抗性淀粉含量。
3、巧用酸性調(diào)料
淋檸檬汁或蘋果醋，酸性環(huán)境可以抑制淀粉酶活性，降低約20%的血糖反應(yīng)。
四、這些人群要特別注意
1、糖尿病前期患者
空腹血糖在6.1-7.0之間的人群更要警惕，可能加速向糖尿病發(fā)展。
2、妊娠期女性
激素變化本身就會(huì)導(dǎo)致胰島素抵抗，不當(dāng)飲食可能誘發(fā)妊娠糖尿病。
3、久坐辦公族
缺乏運(yùn)動(dòng)的情況下，頻繁攝入高升糖食物會(huì)導(dǎo)致內(nèi)臟脂肪堆積。
其實(shí)只要掌握正確方法，這種食材完全可以繼續(xù)出現(xiàn)在餐桌上。關(guān)鍵是要破除"天然食材就安全"的認(rèn)知誤區(qū)，學(xué)會(huì)用科學(xué)的方式與它和平共處。從今天開始，試著調(diào)整你的烹飪習(xí)慣吧，別讓美味變成健康的負(fù)擔(dān)！