“白菜”是最沒(méi)營(yíng)養(yǎng)的蔬菜？吃再多也是白吃？來(lái)聽(tīng)聽(tīng)醫(yī)生怎么說(shuō)
關(guān)鍵詞：蔬菜
白菜作為秋.冬.季的當(dāng)家菜，總被貼上“廉價(jià)”“沒(méi)營(yíng)養(yǎng)”的標(biāo)簽。但真相可能讓你大跌眼鏡——這顆樸實(shí)無(wú)華的蔬菜，藏著不少營(yíng)養(yǎng)界的“隱形冠軍”。今天我們就來(lái)為白菜正名，看看它到底有哪些被低估的實(shí)力。
一、白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被嚴(yán)重低估
1、維生素C含量超乎想象
每100克白菜含31毫克維生素C，是蘋(píng)果的7倍多。特別在秋季干燥時(shí)節(jié)，吃200克白菜就能滿足成人每日VC需求的62%。儲(chǔ)存時(shí)用保鮮膜包裹冷藏，能減少VC流失。
2、膳食纖維的優(yōu)質(zhì)來(lái)源
白菜幫的粗纖維含量尤其突出，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。烹飪時(shí)建議斜刀切絲，破壞粗纖維結(jié)構(gòu)更易消化。搭配木耳或香菇同炒，纖維互補(bǔ)效果更好。
3、低熱量高水分特性
含水量高達(dá)95%的白菜，每百克僅16大卡。涮火鍋時(shí)先吃白菜墊底，既能增加飽腹感，又能減少高熱量食物的攝入，是秋季控制體重的秘密武器。
二、白菜的3種進(jìn)階吃法
1、醋溜白菜：脆嫩的關(guān)鍵
選緊實(shí)的中型白菜，菜幫菜葉分開(kāi)處理。菜幫斜切片先下鍋，淋入用香醋、糖、生抽調(diào)成的碗汁，最后放入菜葉翻炒10秒出鍋，保證脆嫩口感。
2、白菜豆腐煲：補(bǔ)鈣黃金組合
老豆腐煎至兩面金黃，與白菜分層碼放。高湯要沒(méi)過(guò)食材，小火慢燉15分鐘，讓白菜的維生素K幫助鈣質(zhì)吸收。出鍋前撒白胡椒粉提鮮。
3、涼拌白菜心：秋季開(kāi)胃菜
取最嫩的黃色菜心部分，手撕成條冰鎮(zhèn)10分鐘。用芝麻醬、蜂蜜、檸檬汁調(diào)成醬汁，撒上烤香的堅(jiān)果碎，酸甜爽脆特別解秋燥。
三、關(guān)于白菜的2個(gè)認(rèn)知誤區(qū)
1、“白菜沒(méi)營(yíng)養(yǎng)”的說(shuō)法不科學(xué)
比較營(yíng)養(yǎng)密度時(shí)，白菜的維生素、礦物質(zhì)含量遠(yuǎn)超部分高價(jià)蔬菜。其富含的異硫氰酸鹽，是公認(rèn)的抗癌物質(zhì)前體，在秋季應(yīng)季時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。
2、“隔夜白菜致癌”需理性看待
亞硝酸鹽含量在冷藏條件下增長(zhǎng)緩慢，密封保存的熟白菜24小時(shí)內(nèi)食用是安全的。建議葉類菜現(xiàn)做現(xiàn)吃，剩余的要及時(shí)攤涼后冷藏。
這顆其貌不揚(yáng)的“庶民蔬菜”，其實(shí)是秋季飲食中性價(jià)比超高的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)。別再被偏見(jiàn)蒙蔽雙眼，當(dāng)季的白菜正鮮甜，不妨用這些方法重新認(rèn)識(shí)它。記住，沒(méi)有不好的食物，只有不合理的吃法，均衡搭配才是健康飲食的真諦。