常吃魚(yú)肉，對(duì)身體好？3種魚(yú)還是少吃，或有致癌風(fēng)險(xiǎn)，別貪嘴
關(guān)鍵詞：
魚(yú)肉是公認(rèn)的健康食材，但最近朋友圈瘋傳"3種魚(yú)會(huì)致癌"的消息讓很多人慌了神。先別急著清空冰箱，讓我們用科學(xué)視角看看哪些魚(yú)真的需要警惕。
一、這3種魚(yú)確實(shí)要小心
1、大型深海肉食魚(yú)
金槍魚(yú)、劍魚(yú)這類(lèi)位于食物鏈頂端的魚(yú)類(lèi)，體內(nèi)汞含量可能超標(biāo)。汞會(huì)在人體蓄積，長(zhǎng)期過(guò)量攝入可能損傷神經(jīng)系統(tǒng)。建議每月食用不超過(guò)2次。
2、腌制時(shí)間不足的咸魚(yú)
制作過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽，與胃酸反應(yīng)可能生成致癌物。廣東地區(qū)鼻咽癌高發(fā)就與這種飲食習(xí)慣有關(guān)。自制咸魚(yú)建議腌制20天以上再食用。
3、來(lái)源不明的小型淡水魚(yú)
某些水域的鯽魚(yú)、鯉魚(yú)可能富集重金屬。特別是魚(yú)頭部位容易積累有害物質(zhì)，建議選擇正規(guī)養(yǎng)殖渠道購(gòu)買(mǎi)。
二、被冤枉的"背鍋魚(yú)"
1、三文魚(yú)很安全
養(yǎng)殖三文魚(yú)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢測(cè)，寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)極低。其富含的Ω-3脂肪酸對(duì)心腦血管大有裨益。
2、帶魚(yú)可以放心吃
關(guān)于"帶魚(yú)泡甲醛"的傳言純屬謠言。帶魚(yú)銀膜的主要成分是鳥(niǎo)嘌呤，是天然存在的物質(zhì)。
3、秋刀魚(yú)沒(méi)問(wèn)題
烤焦產(chǎn)生的苯并芘才是潛在風(fēng)險(xiǎn)，與魚(yú)種無(wú)關(guān)?？刂茻緶囟染湍鼙苊?。
三、這樣吃魚(yú)最健康
1、每周3-4次為宜
每次100-150克，既能獲取優(yōu)質(zhì)蛋白，又避免重金屬積累風(fēng)險(xiǎn)。
2、蒸煮優(yōu)于煎炸
高溫油炸會(huì)破壞魚(yú)肉中的不飽和脂肪酸。清蒸能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。
3、搭配維生素C
檸檬汁不僅能去腥，其中的維C還能抑制亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化。
4、特殊人群注意
孕婦應(yīng)避免生魚(yú)片，兒童優(yōu)先選擇鱈魚(yú)等低汞品種。
四、選購(gòu)避坑指南
1、看眼睛
新鮮魚(yú)眼球清澈凸起，渾濁凹陷的不要買(mǎi)。
2、摸肉質(zhì)
按壓后能立即回彈，留有指印的說(shuō)明不新鮮。
3、聞氣味
正常有海腥味，若有刺鼻異味可能經(jīng)過(guò)處理。
4、查來(lái)源
認(rèn)準(zhǔn)可追溯的養(yǎng)殖基地，野生魚(yú)未必更安全。
記住，離開(kāi)劑量談毒性都是不科學(xué)的。與其因噎廢食，不如學(xué)會(huì)科學(xué)挑選和烹飪。下次去市場(chǎng)，不妨多留意魚(yú)攤上的這些細(xì)節(jié)，讓餐桌上的魚(yú)肉既美味又安心。健康飲食的關(guān)鍵永遠(yuǎn)是均衡和適度，這個(gè)原則對(duì)吃魚(yú)同樣適用。