煮面條時(shí)，不要只放鹽！教你一招，多加“這一樣”，3分鐘筋道爽滑
關(guān)鍵詞：面條
煮面條這件事，看起來簡單到連小學(xué)生都會，但能把面條煮得筋道彈牙的絕對是隱藏大廚！每次看到面館里那些根根分明的面條，是不是總覺得自家煮的總差那么點(diǎn)意思？其實(shí)秘訣就在那鍋看似普通的煮面水里。
一、煮面水的黃金配方
1、鹽不是唯一主角
500毫升水配1克鹽是基礎(chǔ)比例，但真正讓面條起飛的秘密是加半勺食用堿。堿能改變面粉蛋白結(jié)構(gòu)，讓面條更筋道。注意堿量不能多，否則會發(fā)苦。
2、水溫控制有講究
水要完全沸騰再下面，下面后保持大火讓水持續(xù)翻滾。這樣面條表面迅速糊化，能鎖住內(nèi)部淀粉不粘連。
3、水量必須充足
煮一人份面條至少要用1.5升水，水多才能保證溫度不會因下面驟降。就像游泳池比浴缸更適合暢游一個(gè)道理。
二、3分鐘快煮秘訣
1、第一分鐘：點(diǎn)水降溫
水沸下面后，當(dāng)水再次沸騰時(shí)立即加半碗冷水。這個(gè)動作能讓面條內(nèi)外受熱更均勻，避免外軟內(nèi)硬。
2、第二分鐘：筷子挑松
用長筷子呈放射狀輕輕挑動面條，模仿面館師傅的“挑面”手法。注意不是攪拌，是讓面條自然散開。
3、第三分鐘：過冷水
時(shí)間到立即撈面，在流動冷水下沖10秒。冷熱交替能讓面條表面形成光滑的“保護(hù)膜”，放半小時(shí)都不會坨。
三、進(jìn)階版美味加成
1、煮面水再利用
保留面湯用來焯青菜，堿性能保持蔬菜翠綠?；蛘弋?dāng)高湯底煮餛飩，比清水煮的鮮味提升三個(gè)檔次。
2、油不是必須品
很多人喜歡煮面時(shí)加油防粘，其實(shí)會影響面條吸水。正確做法是煮好后拌少許香油，既增香又防粘。
3、冷凍面直接煮
速凍面條不用解凍，水開直接下鍋。冷凍產(chǎn)生的冰晶能讓面條產(chǎn)生更多微孔，反而更易吸收醬汁。
下次煮面記得在櫥柜里找出那包被冷落的小蘇打，它就是讓家常面升級的魔法粉末。不過要提醒胃酸過多的小伙伴，堿性面條要適量吃。現(xiàn)在就去試試這個(gè)方子，說不定今晚就能收獲家人“這面比面館還好吃”的驚喜評價(jià)！