冬風起，菱角香，水八仙的滋味正當時。江南人家的餐桌上，總少不了一兩樣水靈靈的時令鮮貨，咬一口仿佛把整個冬天的清甜都含在嘴里。這些長在水里的寶貝，可比陸地上的蔬菜多了幾分仙氣兒，難怪老話說"冬吃水八仙，賽過小神仙"。

一、水八仙究竟指哪八樣？

1.茭白：披著青衫的"水中參"，剝開層層外衣露出雪白嫩莖，清炒燉肉都帶著獨特的鮮甜。立冬后的茭白最是肥美，粗壯得像嬰兒的手臂。

2.蓮藕：渾身是寶的跨界選手，藕帶脆嫩，老藕粉糯，就連荷葉都能包出清香四溢的糯米雞。九孔藕和七孔藕的區(qū)別在于，前者適合涼拌，后者更宜煲湯。

3.荸薺：外皮紫黑內(nèi)里雪白的"地下雪梨"，生吃爽脆多汁，熟食清甜解膩。挑選時要選個頭勻稱、捏起來硬實的，削皮時記得戴手套防癢。

二、這些水生靈物藏著養(yǎng)生密碼

1.菱角堪稱"水中板栗"，每100克含4.5克膳食纖維，是通便小能手。但要注意菱角性涼，脾胃虛寒的人最好搭配姜絲同煮。

2.茨菰的苦味來自冬水仙堿，這種物質(zhì)在適量時能促進尿酸排泄，對預防痛風有幫助。去皮切片后泡鹽水半小時，能減輕苦澀味。

3.莼菜滑溜溜的膠質(zhì)是天然植物膠原蛋白，對皮膚和黏膜有保護作用。西湖莼菜羹里漂浮的嫩葉，像極了水中綻放的綠玫瑰。

三、讓水八仙更好吃的三個秘訣

1.處理茭白時別急著下刀，先用刀背輕拍再切塊，能讓纖維斷裂更入味。炒制時加勺醪糟，鮮味能提升兩個檔次。

2.蓮藕容易氧化變黑，切好后立即泡在淡醋水里。燉排骨湯時放兩片山楂干，老藕能更快煮得綿軟。

3.荸薺去皮后容易發(fā)黃，可以泡在稀釋的檸檬水里保鮮。做甜品時與梨肉同煮，再加點桂花蜜，就是潤燥的冬日糖水。

四、這些搭配雷區(qū)要避開

1.菱角淀粉含量高，最好不要和紅薯、土豆等主食同食，容易腹脹。與蜂蜜同食可能引起輕微腹瀉。

2.鮮芡實外皮有微量毒素，必須徹底煮熟。腎功能不全者要控制食用量，因其鉀含量較高。

3.水芹雖清香撲鼻，但性涼滑利，孕婦不宜多食。烹飪時最好搭配溫性的豆腐或肉類平衡寒性。

趁著霜降前最后的新鮮期，給餐桌添些水生風味吧。洗凈泥土的水八仙在竹籃里滴著水珠，那是冬天寫給腸胃的情書。明天逛菜場時，記得在水產(chǎn)攤前多停留五分鐘。