急性胰腺炎患者需嚴格忌食高脂、高蛋白、刺激性食物及酒精，主要包括肥肉、油炸食品、辛辣調(diào)味品、濃茶咖啡等。急性胰腺炎是胰腺因胰酶異常激活導致的炎癥反應，飲食控制可減輕胰腺負擔。

1、高脂食物

肥肉、動物內(nèi)臟、奶油制品等含大量飽和脂肪酸，需胰腺分泌大量脂肪酶分解，可能加重胰腺炎癥?；颊呖赡艹霈F(xiàn)腹痛加劇、惡心嘔吐等癥狀。急性期需完全禁食，恢復期可逐步嘗試低脂酸奶、去皮雞肉等低脂蛋白。

2、高蛋白食物

紅肉、海鮮、蛋黃等高蛋白食物刺激胰液分泌，增加胰腺代謝壓力。發(fā)病初期應禁食，穩(wěn)定后可選擇豆腐、蛋清等易消化蛋白。過量攝入可能誘發(fā)腹脹、腹瀉等消化不良癥狀。

3、刺激性食物

辣椒、芥末、蔥姜蒜等辛辣調(diào)料直接刺激胰管收縮，導致胰液排出受阻。酒精類飲品會誘發(fā)Oddi括約肌痙攣，加重胰管高壓?；颊咝璞苊馊魏魏凭嬃霞半缰剖称?。

4、粗纖維食物

芹菜、竹筍、雜糧等粗纖維食物增加胃腸蠕動負擔，可能引發(fā)腹脹絞痛。急性期應選擇米湯、藕粉等低渣流食，恢復期可逐漸添加煮軟的瓜類蔬菜。

5、高糖飲品

碳酸飲料、果汁等含糖量高的飲品可能刺激胰島素大量分泌，間接影響胰腺修復。合并血糖異常者更需控制，建議飲用溫開水或淡菊花茶替代。

急性胰腺炎患者恢復期應遵循從禁食→清流質(zhì)→低脂半流質(zhì)→軟食的漸進飲食原則，每日分5-6餐少量進食。烹飪方式以蒸煮燉為主，避免煎炸燒烤。定期監(jiān)測血脂血糖水平，若出現(xiàn)持續(xù)腹痛、發(fā)熱等癥狀需立即復診。康復后可咨詢營養(yǎng)師制定個性化膳食方案，預防復發(fā)。