鵝肝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、B族維生素、鐵和鋅等營養(yǎng)素，具有改善貧血、保護(hù)視力、增強(qiáng)免疫力等功效。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

鵝肝含有大量優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成接近人體需求模式。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和組織的基礎(chǔ)物質(zhì)，有助于維持肌肉健康，促進(jìn)傷口修復(fù)。對于術(shù)后恢復(fù)期人群或蛋白質(zhì)攝入不足者，適量食用鵝肝可幫助補(bǔ)充營養(yǎng)。

2、維生素A

鵝肝是維生素A的極佳來源，每100克鵝肝可滿足成人數(shù)日所需。維生素A對維持正常視覺功能至關(guān)重要，能預(yù)防夜盲癥和干眼癥。同時參與皮膚黏膜修復(fù)，缺乏時可能出現(xiàn)皮膚干燥、毛囊角化等問題。

3、B族維生素

鵝肝含有豐富的維生素B2、B12和葉酸等B族維生素。維生素B12與葉酸協(xié)同參與造血過程，對預(yù)防巨幼細(xì)胞性貧血有重要作用。維生素B2則參與能量代謝，缺乏時易引發(fā)口角炎、舌炎等黏膜炎癥。

4、礦物質(zhì)鐵

鵝肝中的血紅素鐵生物利用率較高，能有效改善缺鐵性貧血癥狀。鐵元素是血紅蛋白的重要組成成分，參與氧氣運(yùn)輸和細(xì)胞呼吸鏈功能。對于月經(jīng)期女性、孕婦等缺鐵高危人群具有特殊營養(yǎng)意義。

5、微量元素鋅

鵝肝所含的鋅元素對維持免疫功能具有關(guān)鍵作用。鋅參與多種酶的合成，影響味覺敏感度和傷口愈合速度。兒童缺鋅可能導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩，成人缺鋅易出現(xiàn)反復(fù)感染、脫發(fā)等問題。

建議將鵝肝作為補(bǔ)充性食材適量食用，每周攝入量控制在50-100克為宜。高脂血癥、痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用頻率，烹飪時避免高溫煎炸以保留營養(yǎng)素。日常飲食需注意搭配新鮮蔬菜水果，保證膳食纖維和維生素C的攝入，促進(jìn)鐵等礦物質(zhì)吸收。特殊人群食用前建議咨詢營養(yǎng)師或醫(yī)師。