玉米面粉富含膳食纖維、維生素B族、維生素E及礦物質(zhì)，具有促進(jìn)消化、調(diào)節(jié)血糖、保護(hù)心血管等功效。其主要營養(yǎng)成分包括碳水化合物、優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、葉黃素、玉米黃質(zhì)等，適合作為日常主食的補(bǔ)充。

1、膳食纖維

玉米面粉含有豐富的膳食纖維，每100克約含5-7克。膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動，幫助預(yù)防便秘，延緩餐后血糖上升速度。長期適量攝入可降低結(jié)直腸疾病發(fā)生概率，同時增加飽腹感有助于體重控制。制作玉米面粥或窩頭時建議保留麩皮以大化膳食纖維攝入。

2、維生素B族

玉米面粉是維生素B1、B3、B6的良好來源，這些營養(yǎng)素參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能維護(hù)。維生素B1缺乏可能導(dǎo)致腳氣病，而玉米面粉中的煙酸有助于降低低密度脂蛋白膽固醇。發(fā)酵制作的玉米面食品可提高B族維生素的生物利用率。

3、抗氧化物質(zhì)

玉米面粉中的維生素E和葉黃素具有抗氧化特性，能中和自由基對細(xì)胞的損害。葉黃素和玉米黃質(zhì)可積聚在視網(wǎng)膜黃斑區(qū)，幫助過濾有害藍(lán)光，降低年齡相關(guān)性黃斑變性風(fēng)險。選擇黃色玉米面粉比白色品種含有更多類胡蘿卜素。

4、礦物質(zhì)組合

玉米面粉提供鎂、磷、鋅、鐵等多種礦物質(zhì)。鎂元素參與300多種酶反應(yīng)，有助于維持正常血壓和骨骼健康。雖然玉米中的鐵為非血紅素鐵，但與富含維生素C的食物同食可提高吸收率。缺鐵人群可將玉米面與番茄、青椒搭配食用。

5、低升糖特性

玉米面粉的血糖生成指數(shù)中等偏低，加工越粗糙升糖反應(yīng)越平緩。其中的抗性淀粉在小腸不被完全消化，可作為益生元促進(jìn)腸道菌群平衡。糖尿病患者選擇粗磨玉米面制品時，建議控制單次攝入量在50-75克干重為宜。

日常食用玉米面粉建議采用蒸煮等低溫烹飪方式，避免高溫煎炸破壞營養(yǎng)素?？纱钆涠诡愄岣叩鞍踪|(zhì)生物價，如制作玉米面菜團(tuán)子時加入黃豆粉。儲存時需密封防潮，開封后建議1個月內(nèi)用完以防脂肪酸敗。對玉米蛋白過敏者應(yīng)避免食用，胃腸功能較弱人群初次食用宜從少量開始逐步適應(yīng)。