奶粉和牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低需根據(jù)具體需求判斷，對(duì)于需要長(zhǎng)期保存或特殊營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的人群奶粉更優(yōu)，對(duì)于追求新鮮口感和天然營(yíng)養(yǎng)的人群牛奶更優(yōu)。

奶粉經(jīng)過(guò)脫水處理后保留了牛奶中的蛋白質(zhì)、鈣、維生素D等核心營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)強(qiáng)化了鐵、鋅等微量元素，且保質(zhì)期較長(zhǎng)便于儲(chǔ)存。脫脂奶粉可降低脂肪攝入，適合控制熱量人群；配方奶粉添加了益生菌、DHA等成分，更適合嬰幼兒及特定需求者。但加工過(guò)程中部分熱敏性維生素如維生素C會(huì)有損耗，沖泡時(shí)需注意水溫控制以避免二次營(yíng)養(yǎng)流失。

鮮牛奶含有天然乳清蛋白、活性乳鐵蛋白等生物活性物質(zhì)，其鈣磷比例更利于人體吸收，且未經(jīng)過(guò)高溫處理的巴氏殺菌奶保留了更多維生素B族。全脂牛奶中的共軛亞油酸具有潛在健康益處，但需冷藏保存且保質(zhì)期較短。乳糖不耐受人群可選擇低乳糖牛奶，而部分人群飲用后可能出現(xiàn)胃腸不適。

選擇時(shí)需結(jié)合儲(chǔ)存條件、營(yíng)養(yǎng)需求及身體狀況。奶粉適合旅行、備災(zāi)等場(chǎng)景，牛奶更適合日常飲用。特殊人群如嬰幼兒應(yīng)選用對(duì)應(yīng)階段的配方奶粉，術(shù)后恢復(fù)期可選用高蛋白營(yíng)養(yǎng)奶粉，乳糖不耐受者可選無(wú)乳糖奶粉或發(fā)酵乳制品。無(wú)論選擇哪種，均需注意適量攝入并觀(guān)察個(gè)體耐受性。