鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用
關(guān)鍵詞：#營(yíng)養(yǎng)
鴨蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂及多種礦物質(zhì)，具有促進(jìn)大腦發(fā)育、保護(hù)視力和調(diào)節(jié)血脂的功效。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與雞蛋相當(dāng)，但膽固醇含量較高，需適量食用。
1. 蛋白質(zhì)與卵磷脂
鴨蛋蛋白質(zhì)含量約13%，含有人體必需的8種氨基酸，吸收利用率高達(dá)98%。卵磷脂占蛋黃重量的10%，能修復(fù)受損腦細(xì)胞，增強(qiáng)記憶力和學(xué)習(xí)能力。中老年人每日攝入半個(gè)鴨蛋可預(yù)防認(rèn)知衰退。
2. 礦物質(zhì)組合
每100克鴨蛋含鈣62毫克、鐵3.2毫克、硒25微克。鈣磷比例均衡，有助于骨骼健康；鐵元素以血紅素鐵形式存在，改善缺鐵性貧血效果顯著；硒元素含量是雞蛋的1.5倍，具有強(qiáng)力抗氧化作用。
3. 維生素營(yíng)養(yǎng)
維生素A含量為337μg/100g，相當(dāng)于每日需求量的42%，與蛋黃中的葉黃素協(xié)同保護(hù)視網(wǎng)膜。B族維生素含量突出，維生素B12達(dá)1.1μg，能維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能，素食者每周食用3個(gè)可預(yù)防B12缺乏。
4. 食用注意事項(xiàng)
健康人群每日建議攝入量不超過(guò)1個(gè)，高血脂患者應(yīng)控制在隔日半個(gè)。咸鴨蛋鈉含量超標(biāo)，高血壓患者慎食。新鮮鴨蛋可水煮、蒸羹或炒制，避免高溫煎炸導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。搭配菠菜、胡蘿卜等蔬菜食用可提高鐵吸收率。
鴨蛋是營(yíng)養(yǎng)密度較高的天然食物，合理食用對(duì)兒童發(fā)育、孕產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充及中老年保健均有裨益。選擇散養(yǎng)鴨蛋可獲取更多ω-3脂肪酸，烹飪時(shí)注意蛋黃凝固程度以保留活性物質(zhì)。特殊人群應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個(gè)性化攝入方案。
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