黃曲霉素、甲醛等1級(jí)致癌物,你可能天天在吃,幸虧醫(yī)生及時(shí)提醒

博禾醫(yī)生
廚房里飄來的飯菜香,總能勾起最溫暖的家的記憶。但你可能不知道,某些看似平常的食材和廚具,正在釋放世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的1級(jí)致癌物。更可怕的是,它們偽裝得如此普通,以至于我們每天都在不經(jīng)意間攝入。
1、發(fā)霉的堅(jiān)果和谷物
那些略微發(fā)苦的瓜子、花生,或是米缸底部結(jié)塊的陳米,都可能含有黃曲霉毒素。這種毒素的毒性是砒霜的68倍,1毫克就足以致癌。特別要當(dāng)心自制花生醬、玉米粉等加工食品,霉變風(fēng)險(xiǎn)更高。
2、劣質(zhì)仿瓷餐具
價(jià)格低廉的仿瓷碗在盛裝熱湯時(shí),可能釋放甲醛。用指甲輕劃表面,如果出現(xiàn)白色劃痕,說明材質(zhì)不合格。更安全的做法是選擇標(biāo)有"MF"標(biāo)志的正規(guī)產(chǎn)品。
3、反復(fù)使用的油
炸過三次以上的食用油,會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物。尤其要警惕小攤販的油炸食品,他們的油可能已經(jīng)連續(xù)使用多日。家里煎炸食物后,油若出現(xiàn)渾濁、發(fā)粘就該丟棄。
1、等油冒煙才下鍋
食用油加熱到冒煙時(shí)(約200℃),已經(jīng)開始分解產(chǎn)生有害物質(zhì)。正確的做法是熱鍋涼油,油面稍有波動(dòng)即可下菜。橄欖油、亞麻籽油等更適合涼拌。
2、過度浸泡木耳
木耳泡發(fā)超過4小時(shí),可能滋生椰毒假單胞菌,其產(chǎn)生的米酵菌酸致死率超過50%。建議用冷水泡發(fā)不超過2小時(shí),或者用溫水縮短時(shí)間。
3、癡戀燒烤焦脆感
食物烤焦后形成的雜環(huán)胺是明確致癌物。吃燒烤時(shí)記得去掉焦黑部分,用錫紙包裹食材,控制溫度在160℃以下。搭配西蘭花、獼猴桃等富含抗氧化物的食物。
1、未經(jīng)檢測(cè)的土榨油
農(nóng)家自榨油看似天然,但缺乏黃曲霉素檢測(cè)工序。某地疾控中心抽檢發(fā)現(xiàn),部分土榨花生油黃曲霉素超標(biāo)8倍。購(gòu)買時(shí)務(wù)必認(rèn)準(zhǔn)SC認(rèn)證。
2、顏色過于鮮艷的腌制品
亞硝酸鹽超標(biāo)的臘腸、醬肉會(huì)呈現(xiàn)不自然的粉紅色。正規(guī)產(chǎn)品包裝上應(yīng)有亞硝酸鹽殘留量標(biāo)識(shí),建議控制在30mg/kg以下。
3、長(zhǎng)期存放的發(fā)酵食品
豆瓣醬、豆腐乳開封后要冷藏,表面若出現(xiàn)白膜或異味立即丟棄。家庭自制發(fā)酵食品風(fēng)險(xiǎn)更高,建議購(gòu)買正規(guī)廠家產(chǎn)品。
1、食材儲(chǔ)存要科學(xué)
谷物、堅(jiān)果密封后放陰涼處,大米可加幾粒花椒防蟲。食用油選擇小包裝,3個(gè)月內(nèi)用完。定期清理冰箱,冷藏室不要超過7天。
2、廚房工具勤更換
出現(xiàn)劃痕的不粘鍋、發(fā)霉的竹木砧板都會(huì)成為污染源。塑料飯盒每半年檢查一次,發(fā)現(xiàn)變形、發(fā)黃就該淘汰。
3、定期做毒素排查
每年檢查一次廚房,特別關(guān)注潮濕角落。購(gòu)買食品安全檢測(cè)試紙,定期抽查食用油、谷物等高風(fēng)險(xiǎn)食品。
致癌物雖然可怕,但完全可以通過科學(xué)認(rèn)知來規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。從今天開始,給廚房來次徹底的大掃除,別讓這些隱形殺手繼續(xù)潛伏在你的生活里。記住,最好的抗癌藥,就藏在日常的每一個(gè)明智選擇中。
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