江東區(qū)鱸魚燉姜絲

主要材料： 鱸魚750克

輔材： 香菇(鮮)25克

調(diào)味品： 米酒15克 鹽5克 姜15克 雞精5克 大蔥15克

制做：

1. 鱸魚去鱗去鰓，在尾端肛門口處橫剞1 刀，從鰓處取出內(nèi)臟器官，清洗，魚身雙面均制上4 公分寬距的刀紋，裝進湯盤；

2. 香菇去蒂，清洗，切割成1 公分寬的片，與姜絲一并列在魚的身上，蔥段放剁椒魚頭尾兩個；

3. 隨后加冷水500mL及米酒、食鹽、雞精，裝好蓋上，上蒸屜用燒火蒸10 分鐘取下，揀去蔥即成。

制做提醒：

蒸魚時間太長，肉與刺不容易分離出來，鮮香全失。大肝火足，蒸10 分鐘即熟。

菜肴點評：

本菜肴魚類細嫩，姜香濃香，食之美味，饒有口味。滋陰養(yǎng)血養(yǎng)生保健，健脾養(yǎng)胃，缺鐵性貧血調(diào)養(yǎng)合適懷孕期間服用。

吃法：

中餐館、晚飯

菜譜營養(yǎng)成分

1. 鱸魚：鱸魚具備補虛、益腸胃、止咳化痰之效，對腎精不足的人有非常好的滋補功效；鱸魚還能冶療胎動不安、造成少乳等癥。孕媽媽和造成女性吃鱸魚是一種既補身、又不容易導致缺乏營養(yǎng)而造成肥胖癥的營養(yǎng)成分食材，是運動健身補血補氣、健脾益氣和益體健康的上品；此外，鱸魚血中也有較多的含銅高，銅能保持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的一切正常的作用并參加多種化學物質(zhì)新陳代謝的重要酶的功能充分發(fā)揮。含銅高欠缺的人可食鱸魚來填補。

2. 香菇(鮮)：香菇具備高蛋白食物、低熱量、含糖量、多種多樣碳水化合物和多種營養(yǎng)元素的營養(yǎng)成分特性；香菇中有一種一般蔬菜水果欠缺的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)換為維他命D，推動身體鈣的消化吸收，并可提高身體抵御病癥的工作能力。平常人吃香菇能具有抗癌功效。癌病病人多吃香菇能抑止腫瘤干細胞的生長發(fā)育；香菇飲食療法對腹腔人體脂肪偏厚的病人，有一定的減肥瘦身。香菇中含腺瞟吟、乙酰膽堿、色氨酸、抗霉素及其一些核苷酸化學物質(zhì)，能具有降血壓、降低膽固醇、降低血脂的功效，又可防止心肌梗塞、肝硬化腹水等病癥；香菇含糖量能提升輔助T體細胞的魅力而提高身體細胞免疫作用。很多實踐經(jīng)驗證明，香菇預防癌病的范疇普遍，已用以臨床治療。香菇還帶有多種營養(yǎng)元素、礦物，對推動身體基礎(chǔ)代謝，提升人體適應(yīng)能力有非常大功效；香菇還對糖尿病患者、結(jié)核病、傳染性肝炎、周圍神經(jīng)炎等起醫(yī)治功效，又可用以消化不好、嚴重便秘等。

溫馨提醒：

鱸魚：鱸魚忌與羊牛油、奶酷和中藥荊芥同食。

歷史人文：

1. “江東區(qū)鱸魚”產(chǎn)自福建省龍溪地域九龍江中下游江東橋海域。相傳是數(shù)百年前漳浦縣人高東溪任泰豐國際道時移殖的。高平常孝敬母親，因老娘愛吃鱸魚，一次坐船返里探親，特帶泰豐國際鱸魚多條，養(yǎng)于船倉。抵家時，母見鱸魚彈跳討人喜歡，不忍心食之，明心見性此魚得來不易，食之不能復得，遂囑他的兒子皈依江中，讓后代子孫能品嘗到泰豐國際鱸魚美味可口。子順母意，立即皈依，始有今日之江東區(qū)鱸魚；

2. 本產(chǎn)品以姜絲為關(guān)鍵調(diào)料燉制而成。