腐乳致癌?吃腐乳有2個(gè)好處,大多數(shù)人可能還不知道

博禾醫(yī)生
腐乳罐子一打開(kāi),那股特殊的香氣總能勾起不少人的食欲??勺罱W(wǎng)上瘋傳"腐乳含黃曲霉素會(huì)致癌"的說(shuō)法,讓很多愛(ài)吃腐乳的人心里直打鼓。這塊小小的發(fā)酵豆制品,到底是養(yǎng)生佳品還是健康殺手?今天我們就來(lái)掰開(kāi)揉碎說(shuō)清楚。
1、正規(guī)生產(chǎn)的腐乳很安全
腐乳在制作過(guò)程中確實(shí)會(huì)產(chǎn)生少量亞硝酸鹽,但含量遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)代生產(chǎn)工藝嚴(yán)格控制發(fā)酵條件,基本不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素。只要購(gòu)買正規(guī)廠家產(chǎn)品,不必過(guò)分擔(dān)心。
2、注意這些特殊情況
如果發(fā)現(xiàn)腐乳發(fā)黑、長(zhǎng)毛或有異味,可能是儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致霉變,這類腐乳確實(shí)存在風(fēng)險(xiǎn)。自家制作的腐乳若工藝不規(guī)范,也可能存在安全隱患。
1、蛋白質(zhì)更易吸收
大豆經(jīng)過(guò)發(fā)酵后,蛋白質(zhì)分解成更小的分子,吸收率比普通豆腐提高40%左右。對(duì)于消化功能較弱的人群特別友好。
2、富含活性物質(zhì)
發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的異黃酮、多肽等活性成分,具有抗氧化作用。這些物質(zhì)在普通豆制品中含量很低。
1、控制食用量
每天1-2小塊(約10-20克)為宜,既能獲取營(yíng)養(yǎng)又不會(huì)攝入過(guò)多鹽分。
2、巧妙替代食鹽
烹飪時(shí)用腐乳代替部分食鹽,既能提鮮又能減少鈉的攝入量。
3、搭配新鮮蔬菜
腐乳中的鹽分可能促進(jìn)鈣流失,搭配高鈣蔬菜如菠菜、芥菜可以彌補(bǔ)這個(gè)缺陷。
4、特殊人群要注意
高血壓患者要嚴(yán)格控制食用量,痛風(fēng)發(fā)作期應(yīng)避免食用。
這塊傳承千年的發(fā)酵美食,只要吃得明白、吃得適量,完全可以成為健康飲食的一部分。與其因?yàn)橹{言錯(cuò)過(guò)美味,不如學(xué)會(huì)科學(xué)食用。記住,食品安全的關(guān)鍵在于"適量"和"正規(guī)",現(xiàn)在你可以放心享受腐乳的特殊風(fēng)味了!
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