牛奶燒糊了補(bǔ)救方法
關(guān)鍵詞：#牛奶
牛奶燒糊可通過降溫、過濾、調(diào)味、稀釋、替代五種方式補(bǔ)救。
1、降溫處理：
立即關(guān)火并將鍋浸入冷水盆中，低溫能阻止焦化反應(yīng)繼續(xù)。金屬鍋傳熱快，10秒內(nèi)可降溫至60℃以下。若糊味較輕，降溫后靜置5分鐘讓焦糊顆粒沉淀，上層牛奶仍可飲用。
2、過濾去渣：
使用細(xì)孔濾網(wǎng)或紗布過濾三次，首次過濾去除明顯焦塊，第二次用80目濾網(wǎng)攔截微小顆粒，第三次通過活性炭濾紙吸附異味。過濾后煮沸1分鐘殺菌，可保留85%以上營養(yǎng)成分。
3、調(diào)味掩蓋：
添加香草精或肉桂粉能中和焦味，每200ml牛奶加1/4茶匙香料。也可混入香蕉泥或芒果丁等甜味水果，果膠能與焦味物質(zhì)結(jié)合。巧克力粉與焦香風(fēng)味相融，30g可可粉可改善500ml糊奶口感。
4、稀釋使用：
按1：3比例將糊奶摻入新鮮牛奶，適合制作烘焙食品或奶茶。高溫烘焙時(shí)焦味會(huì)揮發(fā)，制作布丁、蛋糕等含水率高的點(diǎn)心時(shí)，焦糖化物質(zhì)反而能增加風(fēng)味層次。
5、替代方案：
完全焦化的牛奶可替代咖啡伴侶，少量添加提升飲品醇厚度。發(fā)酵成酸奶能轉(zhuǎn)化焦味物質(zhì)，接種菌種后42℃發(fā)酵6小時(shí)。植物奶替代更安全，杏仁奶與燕麥奶耐高溫不易焦糊。
日常烹飪建議使用厚底不銹鋼鍋，中火加熱時(shí)持續(xù)攪拌。牛奶蛋白質(zhì)在68℃開始變性，控制溫度是關(guān)鍵。燒糊后的牛奶維生素B2損失約40%，但鈣質(zhì)不受影響。搭配全麥面包食用可延緩焦味物質(zhì)吸收，運(yùn)動(dòng)后30分鐘內(nèi)飲用能加速代謝產(chǎn)物排出。保存時(shí)需冷藏并在24小時(shí)內(nèi)使用完畢，二次加熱可能加重異味。
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