辨別香油真假可通過(guò)觀(guān)察顏色氣味、檢測(cè)溶解度、查看配料表、測(cè)試凝固點(diǎn)、專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)鑒定五種方法。

1、顏色氣味：

純正香油呈紅褐色或深棕色，具有濃郁芝麻香氣。假香油顏色偏淺或發(fā)黃，香味刺鼻或有化學(xué)品味?？蓪⑾阌偷斡谡菩娜啻?，真香油香味持久，假貨香味快速消散。低溫環(huán)境下真香油可能出現(xiàn)絮狀物，假貨則保持清澈。

2、溶解度檢測(cè)：

取清水倒入透明容器，滴入幾滴香油。真香油會(huì)形成油珠緩慢下沉，假貨可能快速溶解或懸浮。純香油密度約為0.92g/cm3，與水的分層界面清晰。摻假產(chǎn)品因含礦物油或香精，可能出現(xiàn)異常擴(kuò)散現(xiàn)象。

3、配料表分析：

查看產(chǎn)品標(biāo)簽是否標(biāo)注100%芝麻油，注意"調(diào)和香油"字樣。真香油配料僅含芝麻，假貨可能添加大豆油、棉籽油或香精。生產(chǎn)許可證編號(hào)可登錄國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督總局網(wǎng)站查詢(xún)，正規(guī)廠(chǎng)家信息完整可追溯。

4、凝固點(diǎn)測(cè)試：

將香油置于冰箱冷藏室4℃24小時(shí)。純芝麻油會(huì)部分凝固呈現(xiàn)渾濁狀，摻假油品仍保持液態(tài)。真香油熔點(diǎn)在-5℃至5℃之間，冬季可能出現(xiàn)自然凝固現(xiàn)象。摻入棕櫚油等成分的假貨凝固點(diǎn)顯著降低。

5、專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)鑒定：

可送樣至食品藥品檢驗(yàn)所進(jìn)行脂肪酸組成檢測(cè)。真香油含45%以上油酸和35%亞油酸，幾乎不含棕櫚酸。氣相色譜法能準(zhǔn)確識(shí)別摻假成分，近紅外光譜可快速檢測(cè)純度。購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇具有CNAS認(rèn)證標(biāo)志的產(chǎn)品更可靠。

日常選購(gòu)建議冷藏測(cè)試結(jié)合氣味辨別，優(yōu)先選擇玻璃瓶包裝產(chǎn)品。純正香油富含維生素E和芝麻素，具有抗氧化作用，涼拌菜時(shí)保留營(yíng)養(yǎng)更佳。存儲(chǔ)時(shí)避光密封，開(kāi)封后建議三個(gè)月內(nèi)用完。出現(xiàn)哈喇味或顏色變淺應(yīng)立即停止食用，芝麻過(guò)敏人群需謹(jǐn)慎選擇替代油品。