小孩適量食用豆制品有助于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和增強(qiáng)免疫力。豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在提供優(yōu)質(zhì)蛋白、補(bǔ)充鈣質(zhì)、改善腸道健康、調(diào)節(jié)血脂水平、預(yù)防貧血五個(gè)方面。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白：

大豆蛋白含有人體必需的8種氨基酸，其蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評(píng)分接近動(dòng)物蛋白。豆腐、豆?jié){等豆制品可為兒童肌肉發(fā)育提供原料，每100克北豆腐含蛋白質(zhì)12.2克，相當(dāng)于同等重量雞蛋的蛋白質(zhì)含量。對(duì)于素食家庭兒童，豆制品是替代動(dòng)物蛋白的重要來(lái)源。

2、補(bǔ)鈣健骨：

傳統(tǒng)鹵水豆腐含鈣量可達(dá)138mg/100g，經(jīng)過(guò)凝固加工的豆制品鈣吸收率優(yōu)于普通大豆。兒童每日攝入200克鹵水豆腐可滿足30%鈣需求，配合維生素D補(bǔ)充能促進(jìn)骨骼礦化。豆制品中的異黃酮類物質(zhì)還可能幫助鈣質(zhì)沉積。

3、益生元作用：

豆制品含有大豆低聚糖等水溶性膳食纖維，能夠促進(jìn)雙歧桿菌等益生菌增殖。納豆等發(fā)酵豆制品還含有活菌，每天攝入50-100克可改善兒童腸道菌群平衡，減少便秘發(fā)生概率，增強(qiáng)腸黏膜免疫屏障功能。

4、調(diào)節(jié)血脂：

大豆蛋白能促進(jìn)肝臟低密度脂蛋白受體表達(dá)，兒童每周食用4次以上豆制品可使血清總膽固醇降低5-8%。豆制品中的植物甾醇可競(jìng)爭(zhēng)性抑制膽固醇吸收，對(duì)預(yù)防兒童期血脂異常具有潛在益處。

5、預(yù)防貧血：

強(qiáng)化鐵元素的豆?jié){含鐵量可達(dá)6mg/L，配合維生素C豐富的食物食用可提高非血紅素鐵吸收率。豆制品中的葉酸和維生素B12前體物質(zhì)能促進(jìn)紅細(xì)胞成熟，對(duì)預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性貧血具有輔助作用。

建議學(xué)齡前兒童每日豆制品攝入量控制在30-50克豆腐或200毫升豆?jié){，注意選擇低鹽低糖產(chǎn)品?？蓪⒍垢c海帶、蝦皮等富鈣食材搭配，豆?jié){搭配草莓等維生素C含量高的水果。對(duì)大豆過(guò)敏的兒童應(yīng)避免食用，初次嘗試需觀察是否有皮疹、腹瀉等過(guò)敏反應(yīng)。烹飪時(shí)采用蒸煮等低溫方式能更好保留營(yíng)養(yǎng)素，避免高溫油炸導(dǎo)致不飽和脂肪酸氧化。