水果蘿卜怎么吃不辣
關(guān)鍵詞：#水果
水果蘿卜的辣味可通過去皮浸泡、搭配甜味食材、加熱烹飪、鹽漬處理、選擇低辣品種五種方式緩解。
1、去皮浸泡：
水果蘿卜表皮和靠近表皮部位含較多芥子油苷，這是辣味主要來源。將蘿卜徹底洗凈后削去外皮1-2毫米厚，切塊后放入冰水浸泡20分鐘，低溫能抑制辣味物質(zhì)揮發(fā)。浸泡時(shí)加少許白糖或檸檬汁效果更佳。
2、甜味搭配：
甜味能中和蘿卜的辛辣感?？蓪⑻}卜切絲與蘋果粒、蜂蜜拌成沙拉，或搭配梨汁、甘蔗汁榨飲。制作腌蘿卜時(shí)按1：5比例加入黃冰糖，冷藏腌制6小時(shí)以上，糖分能分解部分辣素。
3、加熱處理：
高溫會(huì)使辣味物質(zhì)分解。蘿卜切薄片焯水30秒后涼拌，或與排骨、玉米煲湯1小時(shí)。制作關(guān)東煮時(shí)，蘿卜塊需煮至透明狀，此時(shí)辣味基本消失。微波加熱整根蘿卜3分鐘再切塊也能減辣。
4、鹽漬脫水：
粗鹽腌制能析出辣味成分。蘿卜切片后按重量3%撒鹽揉搓，靜置15分鐘擠去水分，重復(fù)兩次。此法適合制作韓式蘿卜泡菜，脫水后的蘿卜更易吸收醬料風(fēng)味。
5、品種選擇：
櫻桃蘿卜、沙窩蘿卜等品種辣味較輕。挑選時(shí)觀察表皮光滑度，帶泥土的新鮮蘿卜辣味較弱。春季上市的蘿卜因含水量高，辛辣感比秋冬蘿卜降低30%左右。
日常食用可搭配粳米粥、南瓜羹等溫和主食減輕刺激，胃腸敏感者建議每日攝入量控制在200克以內(nèi)。運(yùn)動(dòng)后食用蘿卜需注意補(bǔ)水，其利尿作用可能加重電解質(zhì)流失。儲(chǔ)存時(shí)保留蘿卜纓能延緩辣素生成，切開的蘿卜需用保鮮膜包裹冷藏并在3天內(nèi)食用完畢。
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