經(jīng)常吃味精會(huì)怎?味精的作用是什么?

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在現(xiàn)實(shí)生活中,大多數(shù)人喜歡在烹飪時(shí)加入味精,尤其是餐館。雖然菜很好吃,但味精的量會(huì)比我們通常的量多。味精對(duì)人體健康有一定的好處,但對(duì)人體沒有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,吃得太多會(huì)引起一定的疾病。那么,經(jīng)常吃味精會(huì)發(fā)生什么呢?
一般來(lái)說(shuō),經(jīng)常吃味精,體內(nèi)谷氨酸鈉的攝取量過多,
1、長(zhǎng)期吃味精會(huì)降低正常的人體抵抗力,減少人體對(duì)維生素的吸收,破壞人體中樞神經(jīng)、骨骼、骨髓、遺傳系統(tǒng)。特別是經(jīng)過高溫處理,例如油炸、熏烤或長(zhǎng)時(shí)間蒸煮的味精對(duì)人體危害就更大,甚至可能誘發(fā)癌癥。
2、味精的主要成分為谷氨酸鈉,在消化過程中能分解出谷氨酸,后者在腦組織中經(jīng)酶催化,可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。味精攝取過多的話,這種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)會(huì)抑制人體中的各種神經(jīng)功能,出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀的體質(zhì)敏感的人也會(huì)感到骨頭疼痛、肌肉無(wú)力。此外,過多的抑制神經(jīng)質(zhì)量也會(huì)抑制人體下丘腦分泌促進(jìn)甲狀腺激素釋放,妨礙骨骼發(fā)育,對(duì)兒童的影響尤為明顯。
3、味精吃多了,經(jīng)常感到口渴,這是因?yàn)槲毒泻锈c,攝入過多會(huì)導(dǎo)致高血壓。60歲以上的人對(duì)鈉的攝入特別敏感,老年人和患有高血壓、腎病、浮腫等疾病的人應(yīng)該特別少吃味精。
4、當(dāng)食用味精過多,超過機(jī)體的代謝能力時(shí),還會(huì)導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高,限制人體對(duì)鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合,生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外,導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)素。因此,嬰幼兒和哺乳中的母親應(yīng)該禁食或少吃味精。此外,日本研究人員認(rèn)為,長(zhǎng)期過量食用味精可能會(huì)導(dǎo)致視網(wǎng)膜變薄、視力下降甚至失明。
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