又到了新鮮玉米大量上市的季節(jié)。眾所周知，玉米中纖維素含量高，是大米的10倍，大量纖維素能刺激腸胃蠕動(dòng)，縮短了食物殘?jiān)谀c內(nèi)的停留時(shí)間，加快排泄糞便，將有害物質(zhì)帶出體外，對(duì)預(yù)防便秘、腸炎、直腸癌具有重要意義。

每百克玉米含葉酸12微克，是米的3倍鉀238~300毫克，是米的2.45~3倍鎂96毫克，是米的3倍谷胱甘肽、β-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質(zhì)、硒、維生素e等多種抗氧化劑

玉米對(duì)人類最大的貢獻(xiàn)是將玉米染成金色素葉黃素和玉米黃質(zhì)(胡蘿卜素之一)，雖然不是營(yíng)養(yǎng)素，但作用比營(yíng)養(yǎng)素好，是強(qiáng)有力的抗氧化劑，可以保護(hù)眼睛中被稱為黃斑的感光區(qū)域，預(yù)防老年性黃斑變性和白內(nèi)障的發(fā)生。黃斑是位于視網(wǎng)膜中心，控制視力的組織。由于老化，黃斑部位的脂肪氧化、損傷被破壞時(shí)，黃斑變性、視力下降，甚至失明。

葉黃素和玉米黃質(zhì)具有強(qiáng)大的抗氧化作用，可吸收進(jìn)入眼球的有害光，保持黃斑健康。但需要注意的是，只有黃玉米有葉黃素和玉米黃質(zhì)，而白玉米沒(méi)有。因此，出租車司機(jī)、中小學(xué)生、編輯、作家等經(jīng)常使用眼睛的人應(yīng)該多吃黃玉米。

玉米中含有谷胱甘肽、葉黃素、玉米黃質(zhì)、微量元素硒、鎂等多種抗癌因子。谷胱甘肽可以用自己的手銬銬住致癌物質(zhì)，失去活性，通過(guò)消化道排出體外，是強(qiáng)有力的抗氧化劑，加速老化的自由基失去作用，是人體內(nèi)最有效的抗癌物質(zhì)的玉米中含有硒和鎂，硒可以加速體內(nèi)過(guò)氧化物的分解，惡性腫瘤無(wú)法供給氧而衰亡的鎂，一方面可以抑制癌細(xì)胞的發(fā)展，另一方面可以盡快排出體外，發(fā)揮預(yù)防癌癥的作用

玉米含有豐富的煙酸，煙酸是葡萄糖耐量因子(GTP)的組成物，是增強(qiáng)胰島素作用的營(yíng)養(yǎng)素，因此用玉米代替主食，有助于調(diào)節(jié)血糖值。

飲食提示:

做玉米粥、玉米面糊、玉米面窩頭時(shí)，不要忘記加堿。這是因?yàn)橛衩谉熕岬?3%~74%不能被人體吸收利用的結(jié)合型煙酸，長(zhǎng)期食用可能會(huì)發(fā)生癩皮病。為了避免這種情況，煮玉米粥、玉米面糊、做窩頭時(shí)適量加入堿，釋放玉米中結(jié)合型煙酸，成為游離型煙酸被人體使用，對(duì)營(yíng)養(yǎng)最有利。