芹菜炒肉怎么炒好吃又嫩竅門

博禾醫(yī)生
芹菜炒肉要炒得又嫩又好吃,關(guān)鍵在于肉片的腌制和火候的掌握。先將肉片用淀粉、料酒和生抽腌制10分鐘,熱鍋冷油,快速翻炒至變色后盛出,再炒芹菜至斷生,最后將肉片回鍋翻炒均勻即可。肉片腌制時加入少許水,能使其更嫩滑,炒制時火候要快,避免肉片過老。
1. 肉片腌制:選擇豬里脊肉或牛里脊肉,切成薄片后加入1勺淀粉、1勺料酒、1勺生抽和少許水,攪拌均勻后腌制10分鐘。淀粉和水的加入能鎖住肉片的水分,使其在炒制過程中保持嫩滑。
2. 火候掌握:熱鍋冷油,油溫六成熱時倒入肉片,快速翻炒至肉片變色后立即盛出。高溫快速翻炒能防止肉片水分流失,保持嫩滑口感。
3. 芹菜處理:芹菜洗凈后切成段,焯水30秒后撈出瀝干。焯水能去除芹菜的澀味,同時保持其脆嫩口感。
4. 回鍋翻炒:鍋中留少許油,倒入芹菜翻炒至斷生,再將肉片回鍋,加入少許鹽和雞精調(diào)味,翻炒均勻即可。回鍋翻炒能讓肉片和芹菜的味道充分融合,提升整體口感。
5. 調(diào)味技巧:最后可加入少許蠔油或香油提鮮,增加菜品的風味。蠔油能增加鮮味,香油則能提升香氣。
芹菜炒肉的關(guān)鍵在于肉片的腌制和火候的掌握,腌制時加入淀粉和水能鎖住水分,炒制時火候要快,避免肉片過老。同時,芹菜焯水后能保持脆嫩口感,回鍋翻炒能讓肉片和芹菜的味道充分融合,提升整體口感。掌握這些技巧,芹菜炒肉就能炒得又嫩又好吃。
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