五香荷葉蛋的做法步驟教程

博禾醫(yī)生
五香荷葉蛋是一道傳統(tǒng)美食,制作簡單且風(fēng)味獨(dú)特。核心步驟包括選材、鹵制、包裹荷葉蒸制三步。關(guān)鍵在于鹵汁調(diào)配和火候控制,荷葉清香能滲透蛋體。
1. 選材與預(yù)處理
新鮮雞蛋10個洗凈,冷水下鍋煮8分鐘至全熟,撈出過涼水剝殼。干荷葉提前用溫水浸泡30分鐘軟化。鹵料需八角3顆、桂皮1段、香葉2片、花椒10粒、生抽50ml、老抽20ml、冰糖15克,加水800ml煮沸后晾涼。
2. 鹵制入味
剝殼雞蛋表面輕劃刀痕,放入冷卻的鹵汁中冷藏浸泡12小時(shí)。鹵汁需完全沒過雞蛋,期間翻動兩次確保上色均勻。若追求更濃風(fēng)味,可延長浸泡至24小時(shí)。
3. 荷葉蒸制
泡發(fā)的荷葉剪成15cm見方片,每片包裹一個鹵蛋,用棉線捆扎。蒸鍋水沸后上籠,中火蒸20分鐘。荷葉清香隨蒸汽滲入蛋體,取出后拆線即可食用。冷藏后風(fēng)味更佳。
制作時(shí)需注意鹵汁咸度調(diào)整,高血壓人群可減少醬油用量。荷葉建議選用無硫熏制的干制品,蒸制時(shí)間過長會導(dǎo)致蛋體變硬。這道菜冷熱皆宜,作為佐餐小食或便當(dāng)配菜都能增添風(fēng)味層次。
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