食物中毒是什么 有哪些危險的癥狀

博禾醫(yī)生
食物中毒是攝入被污染或有毒食物后引發(fā)的急性健康問題,危險癥狀包括劇烈嘔吐、腹瀉帶血、高燒超過38.5℃以及神經(jīng)系統(tǒng)異常。處理需立即停止進食可疑食物,補充電解質,嚴重時需就醫(yī)洗胃或抗生素治療。
1. 食物中毒的常見原因
微生物污染占80%以上病例,沙門氏菌常存在于生雞蛋和未煮熟的禽肉,金黃色葡萄球菌通過廚師皮膚傷口污染食物,副溶血性弧菌多見于未煮熟的海鮮。化學性中毒常見于農(nóng)藥超標的蔬菜、亞硝酸鹽過量的腌制食品。誤食毒蘑菇或發(fā)芽馬鈴薯等天然毒素也會導致中毒。
2. 危險癥狀識別標準
消化系統(tǒng)出現(xiàn)每小時超過3次的噴射狀嘔吐,腹瀉物呈米泔水樣或含黏液血絲需警惕霍亂弧菌感染。體溫持續(xù)高于39℃伴寒戰(zhàn)可能預示沙門氏菌血癥。神經(jīng)系統(tǒng)癥狀如視物模糊、吞咽困難提示肉毒桿菌中毒風險,這類患者病死率可達20%。孕婦、兒童和老人出現(xiàn)尿量明顯減少提示脫水已達中度。
3. 緊急處理三步法
立即催吐適用于清醒且中毒1-2小時內(nèi)者,可用手指刺激舌根,但腐蝕性毒物中毒禁止催吐。補液首選口服補液鹽III,每袋兌250ml溫水,4-6小時內(nèi)分次喝完500-1000ml。重度脫水需靜脈輸注0.9%氯化鈉溶液,輸液速度兒童20ml/kg/h,成人500ml/h。
4. 醫(yī)療干預指征
出現(xiàn)下列情況必須急診:持續(xù)6小時無尿、意識障礙、抽搐發(fā)作。醫(yī)院可能進行胃管洗胃,使用活性炭吸附毒素。細菌性中毒常用左氧氟沙星、頭孢曲松等抗生素,肉毒中毒需注射抗毒素血清。重癥患者需入住ICU進行血液凈化治療。
5. 預防關鍵控制點
烹飪時保證食物中心溫度達到70℃以上,禽肉煮沸后繼續(xù)烹煮10分鐘。熟食室溫存放不超過2小時,冷藏需分層存放生熟食。外出就餐觀察餐館衛(wèi)生等級,避免食用顏色異常或氣味刺鼻的食物。定期檢查家庭冰箱溫度,冷藏室應低于4℃,冷凍室維持-18℃以下。
食物中毒的嚴重程度與病原體類型、攝入量及個體免疫力密切相關。出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀或循環(huán)衰竭表現(xiàn)屬于醫(yī)學急癥,延誤治療可能造成不可逆器官損傷。日常注意食品采購渠道的安全性,處理生食后徹底洗手,砧板刀具需生熟分開。夏季氣溫升高時,涼拌菜應當餐食用完畢,剩余飯菜再次食用前需充分加熱。建立這些防護習慣能有效降低90%以上的食物中毒風險。
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