菠蘿為什么要用鹽水泡一下
關(guān)鍵詞：
水泡
菠蘿用鹽水浸泡是為了分解菠蘿蛋白酶和草酸鈣結(jié)晶，減少口腔刺痛感并提升甜度。主要方法包括鹽水浸泡15分鐘、熱水燙煮或選擇成熟度高的菠蘿。
菠蘿含有菠蘿蛋白酶和草酸鈣結(jié)晶，直接食用可能刺激口腔黏膜。1.菠蘿蛋白酶會(huì)分解蛋白質(zhì)，導(dǎo)致舌頭發(fā)麻。用鹽水浸泡能使蛋白酶失活，降低刺激性。2.草酸鈣針狀結(jié)晶可能劃傷口腔，鹽水滲透作用可軟化結(jié)晶。3.鹽水浸泡還能促進(jìn)水果中酸性物質(zhì)轉(zhuǎn)化，使甜味更明顯。
具體處理方法有三種：1.將去皮菠蘿切塊后，用濃度3%的食鹽水中浸泡15分鐘，水量需完全沒(méi)過(guò)果肉。2.用60℃左右溫水浸泡5分鐘，高溫能快速破壞蛋白酶結(jié)構(gòu)。3.選購(gòu)成熟度高的菠蘿，果皮呈橙黃色、底部有香氣的菠蘿蛋白酶含量較低。
菠蘿蛋白酶在40℃開(kāi)始變性，60℃以上快速失活。草酸鈣結(jié)晶在氯化鈉溶液中溶解度提高，濃度3%的鹽水浸泡效果最佳。成熟菠蘿的蛋白酶含量比未成熟果實(shí)低50%以上。處理后的菠蘿不僅口感更好，營(yíng)養(yǎng)成分如維生素C和錳元素的吸收率也能提高。
正確浸泡菠蘿能改善食用體驗(yàn)，推薦使用溫鹽水處理法。注意浸泡時(shí)間不宜超過(guò)30分鐘，避免營(yíng)養(yǎng)流失。對(duì)菠蘿過(guò)敏者應(yīng)避免食用，出現(xiàn)嚴(yán)重口腔腫脹需及時(shí)就醫(yī)。
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