不愛吃蔬菜不能完全用水果代替,兩者營養(yǎng)成分存在差異,長期替代可能導(dǎo)致膳食纖維、礦物質(zhì)及部分維生素攝入不足。調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)、選擇特定水果蔬菜搭配、必要時補充營養(yǎng)素是可行方案。
蔬菜和水果雖然都屬于植物性食物,但營養(yǎng)構(gòu)成有明顯區(qū)別。深色蔬菜富含的維生素K、葉酸、鎂等礦物質(zhì)在水果中含量較低,例如菠菜的維生素K含量是蘋果的80倍。蔬菜的膳食纖維多為不可溶性,促進腸道蠕動效果優(yōu)于水果。烹飪后的蔬菜體積縮小,更容易達到每日300-500克的推薦攝入量。
特定營養(yǎng)補充可通過以下方式實現(xiàn):1.選擇營養(yǎng)密度高的水果如獼猴桃補充維生素C,搭配牛油果補充健康脂肪;2.將西芹、胡蘿卜等可生食蔬菜與水果混合榨汁,保留纖維素;3.食用香菇、海藻等菌藻類補充蔬菜缺乏的維生素D。需注意水果糖分較高,糖尿病患者每日攝入應(yīng)控制在200克以內(nèi)。
乳糖不耐受者可選擇低乳糖奶制品,如酸奶、奶酪替代純牛奶。發(fā)酵過程中部分乳糖被分解,更易消化吸收。杏仁奶、燕麥奶等植物奶也含鈣質(zhì),但需查看營養(yǎng)成分表選擇強化鈣的產(chǎn)品。乳糖酶補充劑能在食用奶制品前服用,幫助分解乳糖減輕癥狀。
保證營養(yǎng)均衡需要建立多樣化飲食模式。將西藍花、羽衣甘藍等耐儲存蔬菜切分冷凍,方便隨時取用。用彩椒、黃瓜條蘸取鷹嘴豆泥作為零食,增加蔬菜攝入趣味性。定期輪換采購不同顏色的農(nóng)產(chǎn)品,確保獲取各類植物營養(yǎng)素。如長期無法滿足蔬菜攝入需求,可在營養(yǎng)師指導(dǎo)下使用復(fù)合維生素補充劑。