維生素C含量高的水果包括鮮棗、獼猴桃、草莓,蔬菜以甜椒、西蘭花、苦瓜為代表。這些食物能增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)膠原蛋白合成,建議每日搭配食用200-400克。
1. 水果類維生素C來源
鮮棗每100克含243毫克維生素C,是柑橘類水果的6-8倍,每天吃5-6顆即可滿足成人日需量。獼猴桃黃金品種維生素C含量達(dá)161毫克/100克,果肉中的黑色小籽還含抗氧化物質(zhì)。草莓不僅含58.8毫克維生素C,其中的花青素能協(xié)同增強(qiáng)抗氧化效果。食用時(shí)注意鮮棗需充分咀嚼,獼猴桃過敏者慎食,草莓建議用淡鹽水浸泡去農(nóng)殘。
2. 蔬菜類維生素C來源
紅甜椒維生素C含量高達(dá)144毫克/100克,快炒能保留90%以上營(yíng)養(yǎng)。西蘭花含89毫克維生素C,蒸制5分鐘可最大限度保存營(yíng)養(yǎng)素??喙想m味道特殊,但56毫克的維生素C含量搭配其苦瓜甙成分,具有控糖雙重功效。烹飪時(shí)建議甜椒去籽后切塊,西蘭花保留莖部食用,苦瓜用鹽搓洗可減輕苦味。
3. 食用搭配建議
維生素C與富含鐵的食物同食可提升吸收率3倍,如草莓配燕麥、甜椒炒豬肝。但需避免與蝦類同食,甲殼類海鮮中的五價(jià)砷可能在維生素C作用下產(chǎn)生不良反應(yīng)。特殊人群注意:胃潰瘍患者空腹少吃獼猴桃,腎結(jié)石患者控制鮮棗攝入量,服用華法林藥物者需穩(wěn)定西蘭花食用量。
每日攝入100毫克維生素C即可滿足成人需求,相當(dāng)于1個(gè)獼猴桃加半碗甜椒。長(zhǎng)期規(guī)律攝入這些食物可使血漿維生素C濃度維持在50-75μmol/L的最佳范圍,新鮮食材現(xiàn)切現(xiàn)吃、避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡是保留營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵。血糖偏高者可優(yōu)先選擇苦瓜、草莓等低升糖指數(shù)食材。