發(fā)芽土豆能吃嗎?有什么后果

發(fā)芽土豆不能食用,其芽眼及周圍組織含有大量龍葵堿,食用后可能導(dǎo)致中毒。輕微癥狀包括口腔灼燒感、惡心嘔吐,嚴(yán)重時(shí)可引發(fā)呼吸困難甚至昏迷。處理方式需立即停止食用,輕癥多喝水促進(jìn)代謝,重癥需就醫(yī)洗胃。
1 發(fā)芽土豆的毒性機(jī)制
土豆發(fā)芽后,茄科植物特有的龍葵堿含量急劇升高,尤其在芽眼周圍2cm范圍內(nèi)濃度可達(dá)未發(fā)芽部位的50倍。這種生物堿耐高溫,普通蒸煮無(wú)法分解,攝入0.2-0.4g即可引發(fā)中毒。龍葵堿會(huì)抑制膽堿酯酶活性,導(dǎo)致神經(jīng)傳導(dǎo)紊亂。
2 中毒的典型癥狀分級(jí)
初期表現(xiàn)為舌喉麻癢,伴隨胃部灼痛和反復(fù)嘔吐;中度中毒會(huì)出現(xiàn)體溫升高、瞳孔散大、耳鳴等癥狀;重度情況可能引發(fā)昏迷、呼吸麻痹。兒童對(duì)龍葵堿更敏感,攝入每公斤體重2-5mg就可能危及生命。
3 家庭應(yīng)急處理方法
發(fā)現(xiàn)誤食后立即飲用300ml以上溫水催吐,服用活性炭吸附毒素。出現(xiàn)視物模糊或心悸時(shí)需急診處理,醫(yī)院常采用1:5000高錳酸鉀溶液洗胃,配合靜脈注射葡萄糖醛酸內(nèi)酯解毒。癥狀較輕者可飲用綠豆甘草湯(綠豆50g+甘草10g煎煮)輔助排毒。
4 安全食用土豆的注意事項(xiàng)
儲(chǔ)存土豆應(yīng)避光保持干燥,溫度控制在4-8℃延緩發(fā)芽。輕微發(fā)芽的土豆可徹底挖除芽眼及周圍1cm厚組織,去皮浸泡2小時(shí)后再烹調(diào)。建議購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇表皮完整、無(wú)青皮的土豆,春季購(gòu)買(mǎi)量不宜超過(guò)兩周用量。
發(fā)芽土豆中毒存在4-12小時(shí)潛伏期,切勿因暫時(shí)無(wú)癥狀而掉以輕心。日常烹飪建議將土豆充分加熱至完全軟爛,避免制作涼拌土豆類生食。若發(fā)現(xiàn)土豆表皮發(fā)綠或芽體超過(guò)5mm,應(yīng)當(dāng)作有害垃圾處理。
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