薺菜富含維生素C、胡蘿卜素及鈣鐵等礦物質(zhì),具有抗氧化、護眼和補鈣功效,適合涼拌、做餡或煮湯食用。
1. 薺菜的營養(yǎng)成分
每100克薺菜含維生素C43毫克,是柑橘的2倍;胡蘿卜素含量接近胡蘿卜,有助于維持視力健康;鈣含量294毫克,相當(dāng)于牛奶的3倍,且草酸含量低不影響鈣吸收。嫩葉部分還含有蕁麻素、膽堿等活性成分。
2. 核心健康功效
抗氧化作用來自維生素C和槲皮素,能中和自由基延緩衰老。膳食纖維促進腸道蠕動,對便秘人群有益。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為其性涼味甘,可輔助改善目赤腫痛、水腫等癥狀,春季食用幫助清熱利濕。
3. 推薦食用方式
涼拌保留最多營養(yǎng):焯水30秒后加香醋、芝麻油拌勻。做餡時搭配豬肉可提高鐵吸收率,與豆腐混合降低草酸影響。煮粥建議使用干品薺菜,與粳米同煮至粘稠,適合消化不良者。
4. 注意事項
野生薺菜需用鹽水浸泡10分鐘去除蟲卵,公路邊生長的可能含重金屬需避免。腎功能不全者控制食用量,草酸可能加重結(jié)石風(fēng)險。孕婦不宜大量生食,焯燙后可減少寒涼特性。
春季采摘的薺菜營養(yǎng)最豐富,選擇葉片完整、無黃斑的嫩株。日常每周食用2-3次,每次50克左右即可獲得保健效果,長期食用對預(yù)防骨質(zhì)疏松和夜盲癥有積極意義。