近日，廣州媒體爆料稱，中午帶飯成為年輕女性胃癌誘因，該消息在微博上熱傳，引起廣泛關(guān)注！帶午飯真的會得胃癌嗎？怎么帶午飯才健康？飯盒有選擇嗎？

中午飲食不當(dāng)可能導(dǎo)致胃癌

這個消息有根據(jù)，胃癌的發(fā)生確實(shí)與飲食習(xí)慣、飲食成分密切相關(guān)

省中醫(yī)院呂賓院長說，醫(yī)學(xué)界認(rèn)為幽門螺旋桿菌感染、飲食習(xí)慣不好，如喜歡熏烤、鹽、辛辣食物、酒精依賴癥，會破壞胃粘膜，引起胃炎、胃潰瘍等疾病。同時，油炸、腌制、隔夜食品中存在致癌物質(zhì)，損傷胃粘膜，接觸這些物質(zhì)后，引起病變，引起胃癌的可能性很高。很多人拿著便當(dāng)不按時吃飯，便當(dāng)再次加熱后味道變質(zhì)等，會給胃粘膜帶來損傷和破壞，胃潰瘍、萎縮性胃炎、胃癌。

上周，我遇到了患者，他來自臺州，和親戚一起來看胃病，檢查時，他說自己長期飲食不規(guī)則，帶盒飯忘了吃，一次也沒吃，胃也不舒服，我建議他檢查，結(jié)果做胃鏡時發(fā)現(xiàn)胃粘膜病變呂賓院長說，很多白領(lǐng)帶著便當(dāng)加熱后味道變化不能吃，中午餓了的白領(lǐng)帶著腌制醬和油炸食品，很方便，但是食品中含有亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)，破壞胃粘膜，引起胃粘膜病變。這都很危險！吃隔夜便當(dāng)胃癌的風(fēng)險是3.6倍

絕對不要帶隔夜菜。對于白領(lǐng)中午帶盒飯的習(xí)慣，呂賓院長反復(fù)強(qiáng)調(diào)根據(jù)我的調(diào)查，隔夜吃便當(dāng)胃癌的風(fēng)險是3.6倍。

為什么隔夜菜這么危險？隔夜菜煮后放置時間長，因此在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽恢復(fù)到亞硝酸鹽，具有致癌性，加熱也無法去除。

首先，飯(主食)和菜分開盛開，不要混在一起。飲食混合有利于細(xì)菌的繁殖和生長。其次，剩菜更不能帶。浙江醫(yī)院營養(yǎng)科鄭培奮注意到，吃剩下的菜通常被筷子觸摸，有唾液的話，菜里的唾液會變質(zhì)，發(fā)霉，對身體沒有害處。

●他山之石

日本人健康便當(dāng)準(zhǔn)則

1.禁止吃冰箱里的隔夜菜。2.飯要早上煮，菜可以冷凍。

3.飲食分開。4.徹底涼透后再蓋便當(dāng)盒。

5.去除菜汁、肉汁。

怎樣才是健康盒飯？●請記住

盒飯菜

蔬菜:綠葉菜不要帶蘑菇類

白領(lǐng)上班時間快，喜歡帶隔夜菜，不健康。鄭培奮指出，隔夜菜煮熟后放置時間長，在細(xì)菌分解的作用下，硝酸鹽恢復(fù)到亞硝酸鹽，具有致癌性，加熱也無法去除。同樣，綠葉蔬菜也不要帶。特別是蔬菜、菠菜和韭菜，長時間放置會產(chǎn)生亞硝酸，對健康有害的蔬菜類盡量帶蓮藕、土豆、蘿卜、蘑菇等。當(dāng)然蘑菇蔬菜是很好的選擇。

省立同德醫(yī)院營養(yǎng)科蔡斌主任也說，實(shí)際上像蔬菜沙拉一樣是很好的選擇，洗蔬菜，不煮生吃，最新鮮，營養(yǎng)價值最高。

肉類蔬菜:帶牛雞肉，不帶海鮮

美國農(nóng)業(yè)部發(fā)布健康飲食指南圖，稱為我的盤子，將盤子分為4份，蔬菜和糧食占2份，水果和蛋白占2份。該健康飲食指南指出，要控制蛋白質(zhì)的攝入比例，蛋白質(zhì)主要是動物性蛋白質(zhì)，以肉為中心。

肉類如何控制蛋白質(zhì)攝入，滿足人體需求？蔡斌建議，選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的肉類，可以選擇不飽和脂肪酸含量少的牛羊肉、雞肉，豬肉不飽和脂肪酸比較多，最好少帶。

魚和蝦可以提供豐富的蛋白質(zhì)，但最好不要選擇。蔡斌注意到，一方面魚和海鮮隔夜容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)分解物，損傷肝腎功能，另一方面，通過微波爐加熱的魚和海鮮很難保持原來的色香，外相會影響食欲。

關(guān)于保鮮時間

食物的真正保鮮只有2小時

既然不能吃隔夜菜，早上做的菜就沒問題了吧鄭培奮說，許多人經(jīng)常忽略保鮮時間。制作的便當(dāng)在帶到公司的路上，車的溫度、道路需要時間，公司放置溫度和時間等會影響飲食的新鮮度和營養(yǎng)價值。

美國對食品行業(yè)明確規(guī)定，常溫保存的食物不得超過4小時，冷藏保存的食物最長只有6小時。

鄭培奮認(rèn)為，按照科學(xué)健康飲食的要求，菜在煮好后常溫條件下2小時內(nèi)必須吃掉，2個小時以上都要倒掉。

關(guān)于盛飯盒子

最好是瓷質(zhì)或玻璃材料

什么材料的飯盒最健康？瓷器保鮮箱優(yōu)先，瓷器耐高溫，陶成分自然，安全。沒有瓷器的話，玻璃材料的飯盒也可以?！编嵟鄪^解釋，不銹鋼飯盒不要選，不銹鋼餐具一般都含有鉻和鎳，鉻是使產(chǎn)品不生銹的材料，而鎳是耐腐蝕材料。如果使用劣質(zhì)不銹鋼便當(dāng)盒，或者使用不銹鋼便當(dāng)盒，可能會造成重金屬危害。此外，鋁飯盒也不利于健康，因?yàn)殇X是智力衰老元素，人體積累過多的鋁會導(dǎo)致動脈硬化、老年人骨質(zhì)疏松癥、癡呆癥等。

如果是塑料盒，盒底有一個三角形里帶“5”的符號，三角形下還寫有“PP”(聚丙烯縮寫)，則可以在微波爐內(nèi)加熱，微波爐適用的塑料餐盒也可使用，其他塑料盒最好不要選，以免在微波爐加熱過程中釋放有毒物質(zhì)。

關(guān)于微波爐加熱

米飯加熱前噴點(diǎn)水再加蓋

如果食物中缺少水分，則加熱烹飪效果會受到影響。為防止便當(dāng)食物中水分逃逸，我們可采取一些措施：如放入食物的容器應(yīng)加蓋后烹飪，或用保鮮膜包裹后加熱。這對含水量少的食物尤為必要。加熱米飯和點(diǎn)心時，可以在加熱微波爐之前噴水，然后蓋上烹飪，使飯更好吃。

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