洋蔥發(fā)芽后通?？梢允秤茫诟泻蜖I養(yǎng)價值會有所下降。

洋蔥發(fā)芽是鱗莖類蔬菜常見的自然現(xiàn)象，當(dāng)儲存環(huán)境溫度偏高且濕度適宜時，鱗莖中心的休眠芽會開始生長。發(fā)芽過程會消耗洋蔥本身儲存的水分和糖類物質(zhì)，導(dǎo)致肉質(zhì)變得干癟、纖維感增強(qiáng)，辛辣味也會減弱。發(fā)芽洋蔥的鱗莖部分并未產(chǎn)生有毒物質(zhì)，剝?nèi)グl(fā)芽部分后，剩余的洋蔥組織在無腐爛、霉變的情況下仍可安全食用。不過其維生素C和硫化物等營養(yǎng)成分會有部分流失，風(fēng)味較新鮮洋蔥遜色。

若洋蔥發(fā)芽伴隨表皮發(fā)霉、肉質(zhì)軟爛或出現(xiàn)黑斑，則可能已發(fā)生腐敗變質(zhì)。霉變洋蔥可能滋生黃曲霉等真菌，產(chǎn)生對人體有害的毒素，此類情況應(yīng)整顆丟棄。同時，發(fā)芽過久的洋蔥因養(yǎng)分過度消耗，肉質(zhì)會嚴(yán)重木質(zhì)化，口感粗糙且難以消化，胃腸功能較弱的人群食用后可能引發(fā)不適。

日常儲存洋蔥時應(yīng)放置于陰涼通風(fēng)處，避免潮濕和陽光直射，可延緩發(fā)芽。若發(fā)現(xiàn)洋蔥輕微發(fā)芽且質(zhì)地完好，建議優(yōu)先烹飪食用，可切碎后用于燉湯或炒制，避免生食。對于已經(jīng)明顯萎蔫或伴有異味的長芽洋蔥，則不建議繼續(xù)食用。