生姜變質(zhì)可通過外觀變化、氣味異常、質(zhì)地軟化、霉斑滋生、汁液滲出五種方式判斷。

1、觀色澤：

新鮮生姜表皮呈淡黃色或淺褐色，表面光滑無斑點。變質(zhì)生姜會出現(xiàn)深褐色或黑色斑塊，表皮皺縮干枯。若發(fā)現(xiàn)切口處發(fā)黑或呈現(xiàn)藍綠色霉菌，需立即丟棄。存儲時選擇陰涼通風處，避免陽光直射導致色素氧化。

2、聞氣味：

正常生姜具有辛辣清香，腐爛后會散發(fā)酸臭或霉味。切開后若聞到類似酒精的發(fā)酵味，說明已開始腐敗?？蓪⑸c干燥茶葉同儲，茶葉吸附性強，能延緩異味產(chǎn)生。

3、測硬度：

優(yōu)質(zhì)生姜質(zhì)地堅硬，指甲不易掐入。變質(zhì)時內(nèi)部纖維分解，按壓會出現(xiàn)凹陷且無法回彈。發(fā)現(xiàn)軟化跡象可切除病變部分，剩余姜塊用微波爐低火烘干后磨粉使用。

4、查霉變：

表面出現(xiàn)白色絨毛或綠色霉斑時，黃曲霉素等有害物質(zhì)已滲透整個姜體。切勿刮除霉斑后食用，高溫烹煮也無法破壞毒素。建議購買后洗凈晾干，用保鮮膜包裹冷藏保存。

5、看滲液：

腐爛生姜會滲出黏稠液體，切開后斷面有透明膠狀物。這種汁液含有大量細菌代謝物，誤食可能引發(fā)腹痛。短期保存可將生姜埋入干燥沙土中，隔絕空氣延緩腐敗。

日?？蓪⑸衅瑫窀芍瞥山?，或與紅棗、紅糖熬煮成姜茶。運動后飲用姜茶能促進血液循環(huán)，但陰虛火旺者應控制用量。存儲時定期檢查，發(fā)現(xiàn)異常及時處理，避免交叉污染其他食材。烹飪前用流水沖洗表面泥沙，發(fā)芽的生姜雖可食用但營養(yǎng)價值降低。